Plato tradicional del Gargano: puré de habas secas peladas (Presidio Slow Food de Carpino) acompañado de cicoria silvestre, aderezado con cebolla cruda, orégano y aceite BuondiOli en crudo.
Pon las habas secas peladas en una olla y cúbrelas con abundante agua. Cocina a fuego medio hasta que estén muy tiernas y se forme una crema espesa (aproximadamente 45-60 minutos, el tiempo puede variar según la calidad de las habas).
Es posible que escurra el exceso de agua, reservando un poco si es necesario para ajustar la consistencia, y tritura las habas hasta obtener un puré suave y espeso.
Hierve la cicoria silvestre en agua salada por separado hasta que esté tierna. Escúrrela bien.
Corta la cebolla cruda en rodajas finas.
Distribuye el puré de habas en los platos, agrega la cicoria hervida y completa con la cebolla cruda, una pizca de orégano, sal al gusto y un chorrito de aceite BuondiOli en crudo.
Sirve caliente o tibio: el equilibrio entre el amargor de la cicoria y la dulzura de las habas creará el sabor característico del plato.
Olla
Batidora de inmersión o procesador de alimentos
Colador
Presidio Slow Food: habas de Carpino. Ajustar la densidad del puré con el agua de cocción reservada.
Italy, Veneto
| Energía (kcal) | 28,5 |
| Carbohidratos (g) | 1,44 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,44 |
| Grasas (g) | 0,39 |
| de los cuales saturados (g) | 0,07 |
| Proteínas (g) | 3,16 |
| Fibra (g) | 3,55 |
| Venta (g) | 0,01 |
