Los spaghetti con colatura di alici son un plato típico de la costa amalfitana, enriquecido con dos trucos para hacerlo más cremoso y crujiente.
Triturar un poco de pan duro y tostarlo en una sartén con una cucharada de perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Poner a hervir una olla con agua sin sal y sumergir los spaghetti, cocinándolos por la mitad del tiempo indicado.
Preparar una emulsión con colatura di alici, aceite de oliva virgen extra, perejil picado, ajo exprimido y chile picado.
Transferir los spaghetti a una sartén y continuar la cocción como un risotto, añadiendo agua de vez en cuando.
Cuando los spaghetti estén al dente, apagar el fuego y añadir el condimento, mezclando bien.
Servir los spaghetti en los platos y espolvorear con la miga de pan tostado preparada anteriormente.
Sartén
Olla
Los spaghetti con colatura di alici deberían consumirse inmediatamente para mantener el crujiente de la miga de pan tostado.
La colatura di alici es un producto típico de Cetara, en la costa amalfitana, y evoca el sabor del mar. Se recomienda acompañarlo con vinos blancos minerales y ácidos como Etna blanco o Falanghina.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 293,58 |
| Carbohidratos (g) | 58,92 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,06 |
| Grasas (g) | 1,47 |
| de los cuales saturados (g) | 0,4 |
| Proteínas (g) | 14,14 |
| Fibra (g) | 1,37 |
| Venta (g) | 0,02 |
