Los espaguetis con colatura de anchoas son un plato típico de la costa amalfitana, enriquecido con dos trucos para hacerlos más cremosos y crujientes.
Triturar un poco de pan duro y tostarlo en una sartén con una cucharada de perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Llevar a ebullición una olla de agua sin sal y sumergir los espaguetis, cocinándolos por la mitad del tiempo indicado.
Preparar una emulsión con colatura de anchoas, aceite de oliva virgen extra, perejil picado, ajo exprimido y guindilla picada.
Transferir los espaguetis a una sartén y continuar la cocción como un risotto, añadiendo agua de vez en cuando.
Cuando los espaguetis estén al dente, apagar el fuego y añadir el condimento, mezclando bien.
Servir los espaguetis en los platos y espolvorear con las migas de pan tostado preparadas anteriormente.
Sartén
Olla
Los espaguetis con colatura de anchoas deben consumirse de inmediato para mantener la crujientez de las migas de pan tostado.
La colatura de anchoas es un producto típico de Cetara, en la costa amalfitana, y evoca el sabor del mar. Se recomienda combinarlo con vinos blancos minerales y ácidos como Etna blanco o Falanghina.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 293,58 |
| Carbohidratos (g) | 58,92 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,06 |
| Grasas (g) | 1,47 |
| de los cuales saturados (g) | 0,4 |
| Proteínas (g) | 14,14 |
| Fibra (g) | 1,37 |
| Venta (g) | 0,02 |
