El risotto alla carbonara es una deliciosa variante del famoso primer plato a base de yemas, pecorino y guanciale. Descubre la receta para prepararlo.
Prepare el caldo de verduras y manténgalo caliente. Vierta las yemas en un bol, añada el pecorino rallado y la pimienta, mezcle bien.
Coloque el bol sobre un cazo al baño maría y mezcle a fuego medio-bajo hasta que la mezcla esté cremosa.
Corte el guanciale en tiras, póngalo a sudar en una sartén caliente durante unos 10 minutos hasta que esté crujiente y dorado, luego colóquelo sobre papel absorbente.
Vierta el arroz en una cacerola y tuéstelo en seco, removiendo a menudo. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
Cocine el arroz añadiendo un cucharón de caldo caliente a la vez, asegurándose de que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
Cuando falte un cuarto del tiempo de cocción, apague el fuego, cubra con la tapa y deje reposar durante 3 minutos.
Incorpore la mezcla de huevos y pecorino al arroz, mezcle bien, añada la mitad del guanciale dorado y mezcle.
Sirva y decore con el guanciale restante y algunas hojitas de mejorana. Sirva inmediatamente.
Cazo para baño maría
Cacerola
Se recomienda consumir el risotto alla carbonara recién hecho. No es posible preparar con antelación la crema de yemas y pecorino.
Para un toque extra de sabor, puede ligar el risotto con el fondo de cocción del guanciale.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 141,18 |
| Carbohidratos (g) | 4,6 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,2 |
| Grasas (g) | 12,09 |
| de los cuales saturados (g) | 1,07 |
| Proteínas (g) | 3,14 |
| Fibra (g) | 0,06 |
| Venta (g) | 0,32 |
