Si es necesario, golpear ligeramente las lonchas con un mazo para que queden uniformes; salar y pimentar ligeramente ambas partes.
Batir los huevos en un tazón con una pizca de sal.
Si se desea, añadir el parmesano rallado al pan rallado en un plato hondo.
Pasar cada loncha primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando con las manos para obtener una cobertura compacta y uniforme.
Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Freír las cotoletas 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes.
Escurrir las cotoletas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir calientes, acompañadas de una rodaja de limón y del acompañamiento preferido.
Vino de acompañamiento
Tazón
Platos hondos para empanar
Sartén
Papel absorbente
Pinzas o tenedor de cocina
Mazo de cocina
En el refrigerador en un recipiente hermético durante 1-2 días. Para mantener la crocancia, recalentar en el horno a 180°C.
El parmesano es opcional y hace que la cobertura sea más sabrosa. Para una versión más ligera, cocinar en el horno a 200°C durante 10-12 minutos, girando a mitad de cocción o usar una sartén antiadherente con poco aceite.
Italy, Lombardia
| Energía (kcal) | 159,55 |
| Carbohidratos (g) | 13,23 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,09 |
| Grasas (g) | 4,91 |
| de los cuales saturados (g) | 2,17 |
| Proteínas (g) | 16,1 |
| Fibra (g) | 0,74 |
| Venta (g) | 0,24 |
