Si es necesario, golpear ligeramente los filetes con un ablandador de carne para uniformarlos; salar y pimentar ligeramente ambos lados.
Batir los huevos en un bol con una pizca de sal.
Si lo desea, mezclar el Parmigiano rallado con el pan rallado en un plato hondo.
Pasar cada filete primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando con las manos para obtener un rebozado compacto y uniforme.
Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Freír las cotolettas 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes.
Escurrir las cotolettas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir calientes, acompañadas de una rodaja de limón y del acompañamiento preferido.
Vino para acompañar
Bol
Platos hondos para empanar
Sartén
Papel absorbente
Pinzas o tenedor de cocina
Ablandador de carne
En el frigorífico en un recipiente hermético durante 1-2 días. Para mantener el crujiente, recalentar en el horno a 180°C.
El Parmigiano es opcional y aporta más sabor al rebozado. Para una versión más ligera, cocer en el horno a 200°C durante 10-12 minutos girando a mitad de cocción o utilizar una sartén antiadherente con poco aceite.
Italia, Lombardia
| Energía (kcal) | 159,55 |
| Carbohidratos (g) | 13,23 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,09 |
| Grasas (g) | 4,91 |
| de los cuales saturados (g) | 2,17 |
| Proteínas (g) | 16,1 |
| Fibra (g) | 0,74 |
| Venta (g) | 0,24 |
