Las friselle son un clásico de la tradición pugliese, crujientes y ligeras, perfectas para rellenar con tomate, aceite de oliva virgen extra y orégano, o para disfrutar como un snack saludable. La combinación de harina integral y harina 00 hace que la masa sea más sabrosa y equilibrada.
Disolver la levadura de cerveza con el azúcar en 100 ml de agua tibia y dejar reposar 10 minutos hasta que se vuelva espumosa.
En un tazón grande, mezcla las dos harinas y la sal; vierte la levadura disuelta y el agua restante.
Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica, añadiendo el aceite de oliva virgen extra hacia el final del amasado.
Cubre la masa con un paño húmedo y deja levar durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su volumen.
Toma la masa y forma cilindros largos y delgados, similares a pequeños panes.
Coloca los cilindros en una bandeja forrada y deja levar otros 30 minutos.
Hornea en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 20-25 minutos hasta dorar.
Saca del horno, deja enfríar y corta los cilindros por la mitad para obtener la clásica forma de anillo alargado.
Vuelve a poner las friselle en el horno a 100-120°C durante aproximadamente 30-40 minutos para que se sequen completamente y se vuelvan crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Tazón grande
Paño húmedo
Bandeja para hornear
Horno
Tabla de cortar y cuchillo
Conservar en una bolsa de papel o en un recipiente para pan a temperatura ambiente durante 2-3 días. Pueden ser congeladas después de la primera cocción y descongeladas antes de la segunda deshidratación.
Para servir: remojar rápidamente las friselle en agua, escurrir ligeramente y aderezar con tomate fresco, aceite de oliva virgen extra, orégano y una pizca de sal.
Italy, Puglia
| Energía (kcal) | 339,25 |
| Carbohidratos (g) | 32,06 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,87 |
| Grasas (g) | 21,86 |
| de los cuales saturados (g) | 3,12 |
| Proteínas (g) | 5,01 |
| Fibra (g) | 1,14 |
| Venta (g) | 0,42 |
