Las friselle son un clásico de la tradición de Puglia, crujientes y ligeras, perfectas para rellenar con tomate, aceite de oliva virgen extra y orégano, o para disfrutar como snack saludable. La combinación de harina integral y harina 00 hace que la masa sea más sabrosa y equilibrada.
Disuelve la levadura con el azúcar en 100 ml de agua tibia y deja reposar 10 minutos hasta que esté espumosa.
En un bol grande mezcla las dos harinas y la sal; añade la levadura disuelta y el resto del agua.
Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, añadiendo el aceite de oliva virgen extra hacia el final del amasado.
Cubre la masa con un paño húmedo y deja fermentar durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que doble su volumen.
Retoma la masa y forma cilindros largos y delgados, similares a pequeños panecillos.
Coloca los cilindros en una bandeja forrada y deja fermentar otros 30 minutos.
Hornea en horno precalentado a 200°C durante unos 20-25 minutos hasta que estén dorados.
Saca del horno, deja enfriar y corta los cilindros por la mitad para obtener la clásica forma de rosquilla alargada.
Vuelve a poner las friselle en el horno a 100-120°C durante unos 30-40 minutos para que se sequen completamente y se vuelvan crujientes, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
Bol grande
Paño húmedo
Bandeja de horno
Horno
Tabla de cortar y cuchillo
Conservar en una bolsa de papel o en un recipiente para pan a temperatura ambiente durante 2-3 días. Pueden congelarse después de la primera cocción y descongelarse antes del segundo secado.
Para servir: remojar rápidamente las friselle en agua, escurrirlas ligeramente y condimentar con tomate fresco, aceite de oliva virgen extra, orégano y una pizca de sal.
Italia, Puglia
| Energía (kcal) | 339,25 |
| Carbohidratos (g) | 32,06 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,87 |
| Grasas (g) | 21,86 |
| de los cuales saturados (g) | 3,12 |
| Proteínas (g) | 5,01 |
| Fibra (g) | 1,14 |
| Venta (g) | 0,42 |
