El risotto al azafrán, conocido también como "risotto alla milanese", es un plato elegante e intemporal de la tradición lombarda. Su color dorado y el aroma intenso del azafrán lo convierten en un símbolo de refinamiento, perfecto tanto para comidas festivas como para una cena especial en casa.
Calienta el caldo ya preparado y mantenlo caliente.
En una cazuela calienta el aceite con la mitad de la mantequilla. Añade la cebolla seca liofilizada y déjala rehidratarse unos instantes en la grasa caliente.
Vierte el arroz y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos.
Comienza la cocción añadiendo un cucharón de caldo caliente cada vez, removiendo constantemente.
A mitad de la cocción disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente y añádelo al arroz. Verás que adquiere el típico color dorado y un aroma inconfundible.
Sigue cocinando añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente (aprox. 16-18 minutos).
Retira del fuego y mézclalo con la mantequilla restante y el Parmigiano Reggiano rallado. Remueve enérgicamente para obtener la típica cremosidad.
Deja reposar un minuto tapado y sirve inmediatamente acompañado de un buen vino tinto.
Cazuela (o olla ancha)
Cucharón
Cuchara de madera o espátula
Rallador para queso
Maridaje con vino
Italia, Lombardia
| Energía (kcal) | 211,17 |
| Carbohidratos (g) | 6,63 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,7 |
| Grasas (g) | 19,63 |
| de los cuales saturados (g) | 4,08 |
| Proteínas (g) | 2,3 |
| Fibra (g) | 0,33 |
| Venta (g) | 0,15 |
