El risotto con azafrán, conocido también como "risotto alla milanesa", es un plato elegante y atemporal de la tradición lombarda. Su color dorado y el intenso aroma del azafrán lo convierten en un símbolo de sofisticación, perfecto tanto para comidas festivas como para una cena especial en casa.
Calienta el caldo ya preparado y mantenlo caliente.
En una cacerola, calienta el aceite con la mitad de la mantequilla. Añade la cebolla seca liofilizada y déjala rehidratar unos instantes en la mezcla caliente.
Vierte el arroz y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos.
Comienza la cocción añadiendo un cucharón de caldo caliente a la vez, removiendo constantemente.
A mitad de cocción, disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente y añádelo al arroz. Verás que adquiere el típico color dorado y un aroma inconfundible.
Continúa cocinando añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente (alrededor de 16-18 minutos).
Retira del fuego, manteca con la mantequilla restante y el queso Parmigiano Reggiano rallado. Mezcla enérgicamente para obtener la típica cremosidad.
Deja reposar un minuto cubierto y sirve inmediatamente acompañado de un buen vino tinto.
Cacerola (o olla ancha)
Cucharón
Cuchara de madera o espátula
Rallador de queso
Maridaje de vino
Italy, Lombardia
| Energía (kcal) | 211,17 |
| Carbohidratos (g) | 6,63 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,7 |
| Grasas (g) | 19,63 |
| de los cuales saturados (g) | 4,08 |
| Proteínas (g) | 2,3 |
| Fibra (g) | 0,33 |
| Venta (g) | 0,15 |
