La Amatriciana es una salsa tradicional originaria de Amatrice, típica de la cocina romana y del Lazio. Rica y sabrosa, se prepara con guanciale, tomate y Pecorino, y expresa la sencillez y la autenticidad de la cocina rústica italiana.
Pon a hervir una olla con abundante agua salada y cuece la pasta al dente según los tiempos indicados en el envase.
En una sartén calienta el aceite de oliva virgen extra y dora el guanciale cortado en tiras hasta que esté dorado y crujiente.
Añade los tomates pelados triturados o la passata y deja cocer la salsa a fuego medio durante 10-15 minutos; rectifica de sal, pimienta y, si te gusta, guindilla.
Escurre la pasta al dente reservando un poco de agua de cocción, luego trasládala a la sartén con la salsa y mezcla bien; si es necesario, añade un poco del agua de cocción para ligar la salsa.
Apaga el fuego e incorpora una generosa espolvoreada de Pecorino, mezclando para obtener una consistencia cremosa.
Sirve inmediatamente la pasta bien caliente, completando al gusto con más Pecorino.
Olla
Sartén
Colador
Rallador
Cuchillo
Cuchara de madera
Vino para maridar
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1-2 días. Calentar suavemente antes de servir.
Plato sencillo pero de sabor decidido e inconfundible, símbolo de la cocina tradicional romana.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 412,61 |
| Carbohidratos (g) | 20,14 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,66 |
| Grasas (g) | 34,68 |
| de los cuales saturados (g) | 4,39 |
| Proteínas (g) | 5,51 |
| Fibra (g) | 1,21 |
| Venta (g) | 0,09 |
