La Amatriciana es una salsa tradicional originaria de Amatrice, típica de la cocina romana y laziale. Rica y sabrosa, se prepara con guanciale, tomate y pecorino, y expresa la simplicidad y autenticidad de la cocina rústica italiana.
Pon una olla con abundante agua salada a hervir y cocina la pasta al dente según los tiempos indicados en el empaque.
En una sartén calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe el guanciale cortado en tiras hasta que esté dorado y crujiente.
Agrega los tomates pelados triturados o la salsa de tomate y deja cocinar la salsa a fuego medio durante 10-15 minutos; ajusta con sal, pimienta y, si lo deseas, un poco de chile.
Escurre la pasta al dente reservando un poco del agua de cocción, luego transfórmala a la sartén con la salsa y mezcla bien; si es necesario, añade un poco del agua de cocción para unir la salsa.
Apaga el fuego e incorpora una generosa espolvoreada de Pecorino, mezclando para obtener una consistencia cremosa.
Sirve inmediatamente la pasta bien caliente, completando al gusto con más pecorino.
Olla
Sartén
Colador
Rallador
Cuchillo
Cuchara de madera
Vino en combinación
Conservar en el refrigerador en un recipiente hermético por 1-2 días. Calentar suavemente antes de servir.
Plato simple pero de sabor contundente e inconfundible, símbolo de la cocina tradicional romana.
Italy, Lazio
| Energía (kcal) | 412,61 |
| Carbohidratos (g) | 20,14 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,66 |
| Grasas (g) | 34,68 |
| de los cuales saturados (g) | 4,39 |
| Proteínas (g) | 5,51 |
| Fibra (g) | 1,21 |
| Venta (g) | 0,09 |
