Coloca las rodajas de setas shiitake secas en un bol con agua tibia durante al menos 20 minutos, o hasta que se ablanden. Escúrrelas y exprímelas suavemente.
Prepara el caldo de verduras caliente y, si lo deseas, añade el agua de remojo de las setas filtrada para un sabor más intenso.
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la chalota picada a fuego lento hasta que se vuelva transparente.
Añade el arroz a la cacerola y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo continuamente, hasta que los granos se vuelvan brillantes.
Añade un cucharón de caldo de verduras caliente al arroz y mezcla suavemente. Continúa añadiendo caldo un cucharón a la vez, esperando que el líquido anterior se absorba antes de añadir más.
Aproximadamente a mitad de la cocción del arroz, añade las rodajas de setas shiitake rehidratadas y continúa la cocción añadiendo caldo como antes.
Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retira la cacerola del fuego y mezcla con la margarina y el queso parmesano rallado (o levadura nutricional).
Mezcla enérgicamente para crear una consistencia cremosa y homogénea.
Sirve el risotto bien caliente, adornado con perejil fresco picado y una pizca de pimienta negra al gusto.
Caja de setas shiitake
Italia, Lombardia
| Energía (kcal) | 183,95 |
| Carbohidratos (g) | 4,36 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,24 |
| Grasas (g) | 17,88 |
| de los cuales saturados (g) | 3,25 |
| Proteínas (g) | 1,51 |
| Fibra (g) | 0,34 |
| Venta (g) | 0,26 |
