La ensalada de mar es un clásico antipasto de pescado variado, perfecto también para las fiestas. Para combinar con Gavi, un vino que une frescura con una buena estructura y complejidad. Bouquet fino de buena intensidad y persistencia que ofrece aromas ligeramente florales. Color amarillo pálido. En el paladar se presenta fresco, gracioso y de buena estructura.
Limpiar las almejas, desechando las rotas o abiertas, y dejarlas purgar en agua salada durante 2 horas.
Cortar el apio y las zanahorias en trozos y ponerlos en una olla con agua, perejil, laurel y pimienta en grano. Llevar a ebullición.
Sumergir los tentáculos del pulpo en el agua hirviendo 4-5 veces, luego cocinar durante 30-35 minutos a fuego medio.
Limpiar los mejillones eliminando el byssus y las incrustaciones, luego enjuagarlos bien.
Limpiar las gambas quitando cabeza, patas, cola, caparazón e intestino.
Limpiar los calamares separando la cabeza del cuerpo, quitando el cartílago, las aletas y la piel, luego cortarlos en aros.
Cocinar los calamares durante 4-5 minutos y las gambas durante 30 segundos en agua hirviendo.
Sofreír el ajo en una cacerola con aceite, añadir mejillones y almejas, cubrir y cocinar a fuego alto durante 5 minutos.
Pelar los moluscos, manteniendo algunos enteros para decorar.
Preparar la citroneta mezclando aceite, jugo de limón, perejil picado, sal y pimienta.
Unir en un tazón pulpo, moluscos, calamares y gambas, aderezar con la citroneta y mezclar.
Decorar con las conchas enteras y servir.
Gavi
La ensalada de mar se puede conservar durante un máximo de 2 días en el refrigerador, en un recipiente hermético. Puedes congelarla sin el aliño si has utilizado todos los ingredientes frescos, no descongelados.
Puedes enriquecer tu ensalada de mar con cigalas, sepias o pulpos pequeños. Utiliza el agua de cocción de mejillones y almejas para otras preparaciones.
Italy, Sicilia
| Energía (kcal) | 99,52 |
| Carbohidratos (g) | 6,99 |
| de los cuales Azúcares (g) | 6,26 |
| Grasas (g) | 3,16 |
| de los cuales saturados (g) | 0,66 |
| Proteínas (g) | 9,79 |
| Fibra (g) | 2,69 |
| Venta (g) | 0,17 |
