La ensalada de mar es un clásico aperitivo de pescado variado, perfecta también para las fiestas. Se puede combinar con el Gavi, un vino que concilia la frescura con una buena estructura y complejidad. Bouquet fino de buena intensidad y persistencia que ofrece aromas ligeramente florales. Color amarillo pálido. En gusto se presenta fresco, grácil y de buena estructura.
Limpiar las almejas, desechando las rotas o abiertas, y dejarlas purgar en agua salada durante 2 horas.
Cortar el apio y las zanahorias en trozos y ponerlos en una olla con agua, perejil, laurel y granos de pimienta. Llevar a ebullición.
Sumergir los tentáculos del pulpo en el agua hirviendo 4-5 veces, luego cocinar durante 30-35 minutos a fuego medio.
Limpiar los mejillones eliminando el biso y las incrustaciones, luego enjuagarlos bien.
Limpiar los camarones quitando la cabeza, patas, cola, caparazón e intestino.
Limpiar los calamares separando la cabeza del cuerpo, quitando la cartílago, las aletas y la piel, luego cortarlos en anillos.
Cocinar los calamares durante 4-5 minutos y los camarones durante 30 segundos en agua hirviendo.
Rehogar el ajo en una cacerola con aceite, agregar mejillones y almejas, cubrir y cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos.
Pelar los moluscos, guardando algunos enteros para decorar.
Preparar la citroneta mezclando aceite, jugo de limón, perejil picado, sal y pimienta.
Unir en un bol pulpo, moluscos, calamares y camarones, sazonar con la citroneta y mezclar.
Decorar con las conchas enteras y servir.
Gavi
La ensalada de mar se puede conservar por un máximo de 2 días en el refrigerador, en un recipiente hermético. Puedes congelarla sin el aderezo si has utilizado todos los ingredientes frescos, no descongelados.
Puedes enriquecer tu ensalada de mar con langostinos, sepias o moscardinos. Utiliza el agua de cocción de mejillones y almejas para otras preparaciones.
Italy, Sicilia
| Energía (kcal) | 99,52 |
| Carbohidratos (g) | 6,99 |
| de los cuales Azúcares (g) | 6,26 |
| Grasas (g) | 3,16 |
| de los cuales saturados (g) | 0,66 |
| Proteínas (g) | 9,79 |
| Fibra (g) | 2,69 |
| Venta (g) | 0,17 |
