La ensalada de mariscos es un clásico aperitivo de pescado mixto, perfecto también para las fiestas. Para acompañar con el Gavi, vino que concilia la frescura con una buena estructura y complejidad. Bouquet fino de buena intensidad y persistencia que ofrece aromas ligeramente florales. Color amarillo pajizo. Al gusto se presenta fresco, agraciado y de buena estructura.
Limpiar las almejas, descartando las rotas o abiertas, y dejarlas en remojo en agua salada durante 2 horas.
Cortar el apio y las zanahorias en trozos y ponerlos en una olla con agua, perejil, laurel y pimienta en grano. Llevar a ebullición.
Sumergir los tentáculos del pulpo en el agua hirviendo 4-5 veces, luego cocinar durante 30-35 minutos a fuego medio.
Limpiar los mejillones eliminando el biso y las incrustaciones, luego enjuagarlos bien.
Limpiar las gambas quitando la cabeza, patas, cola, caparazón e intestino.
Limpiar los calamares separando la cabeza del cuerpo, quitando el cartílago, las aletas y la piel, luego cortarlos en anillos.
Cocinar los calamares durante 4-5 minutos y las gambas durante 30 segundos en agua hirviendo.
Dorar el ajo en una cacerola con aceite, añadir los mejillones y las almejas, cubrir y cocinar a fuego alto durante 5 minutos.
Desconchar los moluscos, dejando algunos enteros para decorar.
Preparar la vinagreta mezclando aceite, jugo de limón, perejil picado, sal y pimienta.
Unir en un bol el pulpo, los moluscos, los calamares y las gambas, condimentar con la vinagreta y mezclar.
Decorar con las conchas enteras y servir.
Gavi
La ensalada de mariscos se puede conservar por un máximo de 2 días en el refrigerador, en un recipiente hermético. Puedes congelarla sin el aderezo si has utilizado todos los ingredientes frescos, no descongelados.
Puedes enriquecer tu ensalada de mariscos con langostinos, sepias o pulpitos. Utiliza el agua de cocción de los mejillones y almejas para otras preparaciones.
Italia, Sicilia
| Energía (kcal) | 99,52 |
| Carbohidratos (g) | 6,99 |
| de los cuales Azúcares (g) | 6,26 |
| Grasas (g) | 3,16 |
| de los cuales saturados (g) | 0,66 |
| Proteínas (g) | 9,79 |
| Fibra (g) | 2,69 |
| Venta (g) | 0,17 |
