Tierno y sabroso, el Braseado al Barolo es una receta clásica del Piamonte. ¿El secreto de su bondad? La marinación con vino y la cocción lenta. Aunque tradicionalmente se prepara con Barolo, el braseado también se presta bien a la combinación con Ruché. Sus notas aromáticas armonizan perfectamente con la carne braseada, realzando los aromas de las especias y hierbas utilizadas en la preparación.
Pongan la carne en un bol con zanahorias, cebollas clavadas con clavos de olor, ajo, apio, ramo de hierbas, pimienta, sal, canela y nuez moscada.
Moisten con el vino, cubran y dejen marinar en un lugar fresco durante al menos 6 horas o mejor toda la noche.
Escurran la carne de la marinada y doren en una cacerola con mantequilla a fuego alto.
Rocíen con brandy y flameen hasta que se evapore el alcohol.
Agreguen las verduras y el vino de la marinada filtrado, cubran y cocinen a fuego moderado durante aproximadamente 4 horas.
Pasen la salsa por un pasapurés, viertan sobre la carne y cocinen por otros 10 minutos.
Sirvan el braseado bien caliente con puré de patatas o polenta.
Ruché
Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días en un recipiente hermético.
Plato ideal para la temporada fría, que se puede acompañar con puré o polenta.
Italia, Piemonte
Energía (kcal) | 165,41 |
Carbohidratos (g) | 17,63 |
de los cuales Azúcares (g) | 8,67 |
Grasas (g) | 32,78 |
de los cuales saturados (g) | 0,39 |
Proteínas (g) | 37,17 |
Fibra (g) | 10,13 |
Venta (g) | 0,02 |