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Braseado al Barolo

Braseado al Barolo

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Categoría: Segundos platos

Tierno y sabroso, el Braseado al Barolo es una receta clásica del Piamonte. ¿El secreto de su bondad? La marinación con vino y la cocción lenta. Aunque tradicionalmente se prepara con Barolo, el braseado también se presta bien a la combinación con Ruché. Sus notas aromáticas armonizan perfectamente con la carne braseada, realzando los aromas de las especias y hierbas utilizadas en la preparación.

Dificultad: Media
Tiempo de cocción: 240 minCocción: 240 min
Tiempo de preparación: 60 minPreparación: 60 min
País: Italia
iuain.com
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Ingredientes

N.º de porciones
  • Carne de res (parte del muslo)1kg
  • Botella de Barolo
    Botella de barolo1unidad
  • Apio1unidad
  • Zanahorias2unidades
  • Cebollas medianas2unidades
  • Ajo2unidades
  • Ramo de hierbas (perejil, salvia, laurel, romero)1unidad
  • Clavos de olor4unidades
  • Nuez moscadaal gusto
  • Brandy1chupito
  • Canela en polvoal gusto
  • Mantequilla1cucharada
  • Salal gusto
  • Pimienta negra en grano5unidades

Productos disponibles

  • Cozzo Mario "Amplè" Barolo DOCG 2019

    Cozzo Mario "Amplè" Barolo DOCG 2019

    1 producto
    € 49,73

Preparación

  1. PASO 1 DE 7

    Pongan la carne en un bol con zanahorias, cebollas clavadas con clavos de olor, ajo, apio, ramo de hierbas, pimienta, sal, canela y nuez moscada.

  2. PASO 2 DE 7

    Moisten con el vino, cubran y dejen marinar en un lugar fresco durante al menos 6 horas o mejor toda la noche.

  3. PASO 3 DE 7

    Escurran la carne de la marinada y doren en una cacerola con mantequilla a fuego alto.

  4. PASO 4 DE 7

    Rocíen con brandy y flameen hasta que se evapore el alcohol.

  5. PASO 5 DE 7

    Agreguen las verduras y el vino de la marinada filtrado, cubran y cocinen a fuego moderado durante aproximadamente 4 horas.

  6. PASO 6 DE 7

    Pasen la salsa por un pasapurés, viertan sobre la carne y cocinen por otros 10 minutos.

  7. PASO 7 DE 7

    Sirvan el braseado bien caliente con puré de patatas o polenta.

Sugerencias

  • Ruché

Información general

Notas de conservación

Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días en un recipiente hermético.

Más información

Plato ideal para la temporada fría, que se puede acompañar con puré o polenta.

Origen

Italia, Piemonte

Análisis

Macronutrientes (100 gr)

Atención
Los datos aquí representados son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu, basados en la base de datos proporcionada por el IEO. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo que siempre se solicita al usuario que verifique su exactitud. Si se detectan anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

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    Media
  • Energía (kcal)165,41
    Carbohidratos (g)17,63
    de los cuales Azúcares (g)8,67
    Grasas (g)32,78
    de los cuales saturados (g)0,39
    Proteínas (g)37,17
    Fibra (g)10,13
    Venta (g)0,02
    • Proteínas
      37,17g·38%
    • Carbohidratos
      17,63g·18%
    • Grasas
      32,78g·34%
    • Fibras
      10,13g·10%
    Atención
    Los datos aquí representados, limitados solo a algunas especificidades, son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo tanto, siempre se solicita al usuario verificar su exactitud. En caso de detectar anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it
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