Tajarin con trufa blanca

Name: Tajarin con trufa blanca
Prep time: 150 min
Cook time: 5 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 g Harina tipo 00; 50 g Harina de sémola; 15 unidades Yemas de huevo; 25 mL Agua; c.s. Sal; 100 g Mantequilla; 50 g Parmigiano Reggiano rallado; 4 g Trufa blanca

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Categoría: Primeros platos

Los tajarin con trufa son un primer plato típico piamontés, refinado y elegante, pero sobre todo sencillo de preparar. Se trata de un formato de pasta típico del Piamonte y pueden servirse también secos o en caldo. El toque de refinamiento y sabor lo da la combinación con la trufa blanca de Alba, que gracias a su aroma inconfundible convierte este primer plato en un gran clásico otoñal de la cocina piamontesa. En combinación con el Barolo, color rojo granate con reflejos anaranjados. En nariz es complejo, afrutado, elegante, intenso, especiado, etéreo. En boca es austero, armónico y persistente con excelente cuerpo.

Dificultad: Fácil

Tiempo de cocción: 5 minCocción: 5 min

Tiempo de preparación: 150 minPreparación: 150 min

País: Italia

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Ingredientes

N.º de porciones

Harina tipo 00500g
Harina de sémola50g
Yemas de huevo15unidades
Agua25mL
Salc.s.
Mantequilla100g
Parmigiano reggiano rallado50g
Trufa blanca4g

Productos disponibles

Cozzo Mario "Amplè" Barolo DOCG 2019

€ 39,00

Preparación Ingredientes Sugerencias Información general Análisis Macronutrientes

Preparación

PASO 1 DE 6
Coloca sobre una tabla de madera la harina en forma de 'volcán', formando un hueco en el centro. Vierte en el hueco las yemas, el agua, añade la sal y amasa enérgicamente a mano la mezcla.
PASO 2 DE 6
Una vez lisa y homogénea, envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 2 horas en el frigorífico.
PASO 3 DE 6
Saca la masa del frigorífico media hora antes de usarla. Ahora te toca elegir si extenderla con rodillo o con máquinas especiales para pasta.
PASO 4 DE 6
Es importante que para el clásico tajarin piamontés, la pasta sea muy fina, y que se corte finamente casi como 'cabello de ángel'.
PASO 5 DE 6
Una vez obtenidos los tajarin, cocínalos rápidamente en agua hirviendo, teniendo mucho cuidado de que no se cocinen demasiado y mézclalos en la sartén con mantequilla, parmesano y un chorrito de agua de cocción.
PASO 6 DE 6
Emplátalos y ralla encima la trufa blanca.

Sugerencias

Barolo

Información general

Origen

Italia, Piemonte

Análisis

Atención

Los datos aquí representados, limitados solo a algunas especificidades, son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo tanto, siempre se solicita al usuario verificar su exactitud. En caso de detectar anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerancias y alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atención

Los datos aquí representados son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu, basados en la base de datos proporcionada por el IEO. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo que siempre se solicita al usuario que verifique su exactitud. Si se detectan anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Energía (kcal)	341,7
Carbohidratos (g)	17,83
de los cuales Azúcares (g)	0,47
Grasas (g)	24,12
de los cuales saturados (g)	9,24
Proteínas (g)	14,16
Fibra (g)	0,59
Venta (g)	0,04

Proteínas
14,16g·25%
Carbohidratos
17,83g·31%
Grasas
24,12g·43%
Fibras
0,59g·1%