La lasaña a la boloñesa es la clásica lasaña al horno con ragù, bechamel, parmesano y lámina fresca de huevo. Combinar con Nebbiolo, color rubí claro, fino y brillante. Intensos y elegantes aromas de frutos rojos pequeños y fragantes con una hermosa nota floral de violeta y rosa. De buena estructura y cuerpo con marcada acidez y un hermoso tanino que alarga igual que la salinidad, la ya apreciable persistencia.
Comience con el ragù: pique la cebolla, el apio y la zanahoria. Pique también la panceta fresca y dórela en una cacerola con aceite caliente.
Agregue las verduras picadas y déjelas ablandar a fuego medio-bajo. Agregue la carne picada y cocine durante 10 minutos.
Desglasee con el vino tinto, agregue el concentrado de tomate, la salsa de tomate y el caldo caliente. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
Prepare la pasta fresca: cocine las espinacas, escúrralas y tritúrelas con los huevos y las yemas. Amasar con sémola y harina, deje reposar durante 30 minutos.
Prepare la bechamel: caliente la leche, derrita la mantequilla, agregue la harina y mezcle. Agregue la leche caliente, sazone y aromatice con nuez moscada.
Extienda la pasta fresca, córtela en rectángulos y blanquee durante unos segundos. Séquela sobre un paño.
Compile las lasañas alternando capas de pasta, bechamel, ragù y Parmigiano. Repita para 6 capas.
Hornee en horno estático a 170°C durante 40 minutos. Deje enfriar antes de servir.
Nebbiolo
La lasaña a la boloñesa se puede conservar en el frigorífico durante 1-2 días, cubierta con film transparente o en un recipiente hermético. Es posible congelarla, solo si se han utilizado todos los ingredientes frescos, mejor en crudo.
Receta tradicional de Emilia Romagna, típica de la ciudad de Bolonia.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 266,03 |
| Carbohidratos (g) | 7,83 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3 |
| Grasas (g) | 33,85 |
| de los cuales saturados (g) | 5,22 |
| Proteínas (g) | 18,89 |
| Fibra (g) | 0,67 |
| Venta (g) | 0,08 |
