La lasaña a la boloñesa es la clásica lasaña al horno con ragú, bechamel, parmesano y láminas frescas de huevo. Para acompañar con Nebbiolo, color rubí claro, fino y brillante. Intensos y elegantes los aromas de pequeños frutos rojos maduros y fragantes con una bonita nota floral de violeta y rosa. De buena estructura y cuerpo con acidez pronunciada y un hermoso tanino que alarga al igual que la sapidez la ya apreciable persistencia.
Comience con el ragú: pique cebolla, apio y zanahoria. Pique también la panceta fresca y sofríala en una cacerola con aceite caliente.
Agregue las verduras picadas y déjelas rehogar a fuego medio-bajo. Añada la carne picada y cocine durante 10 minutos.
Desglase con el vino tinto, añada el concentrado de tomate, el puré y el caldo caliente. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
Prepare la pasta fresca: cocine las espinacas, escúrralas y tritúrelas con huevos y yemas. Amasar con sémola y harina, dejar reposar durante 30 minutos.
Prepare la bechamel: caliente la leche, derrita la mantequilla, añada la harina y mezcle. Agregue la leche caliente, sazone y aromatice con nuez moscada.
Extienda la pasta fresca, córtela en rectángulos y escáldela por unos segundos. Séquela sobre un paño de cocina.
Monte la lasaña alternando capas de pasta, bechamel, ragú y Parmigiano. Repita por 6 capas.
Cocine en horno estático a 170°C durante 40 minutos. Deje templar antes de servir.
Nebbiolo
La lasaña a la boloñesa se puede conservar en el refrigerador por 1-2 días, cubierta con film transparente o en un recipiente hermético. Es posible congelarla, solo si se han utilizado todos los ingredientes frescos, mejor cruda.
Receta tradicional de Emilia Romaña, típica de la ciudad de Bolonia.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 266,03 |
| Carbohidratos (g) | 7,83 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3 |
| Grasas (g) | 33,85 |
| de los cuales saturados (g) | 5,22 |
| Proteínas (g) | 18,89 |
| Fibra (g) | 0,67 |
| Venta (g) | 0,08 |
