Masa para pizza suave y sabrosa preparada con cerveza artesanal que reemplaza parte de los líquidos, aportando sabor y una corteza más crujiente. Adecuada para pizza en bandeja o redonda.
En un bol disolver la levadura de cerveza y el azúcar en 100 ml de cerveza tibia (o agua tibia si lo prefieres). Dejar reposar 5-10 minutos hasta que se forme una ligera espuma.
Verter la harina en un gran bol o sobre una superficie de trabajo, hacer un hueco en el centro y añadir el aceite, la sal (poner la sal en los bordes, no en contacto directo con la levadura) y la mezcla de levadura.
Comenzar a amasar añadiendo gradualmente la cerveza restante. Si la masa es demasiado seca, añadir un poco de agua tibia una cucharada a la vez hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.
Amasar enérgicamente durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
Formar una bola, engrasarla ligeramente con aceite, colocarla en un bol cubierto y dejar fermentar en un lugar tibio durante 1-2 horas o hasta que doble su tamaño.
Desinflar la masa y dividirla en 2-4 porciones dependiendo del tamaño deseado. Extender las pizzas sobre bandejas engrasadas o sobre una pala enharinada para la cocción en horno de piedra.
Condimentar las pizzas al gusto con salsa de tomate, mozzarella y los ingredientes elegidos.
Hornear en un horno precalentado muy caliente (240-260°C) durante 10-15 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y la mozzarella derretida. Si usas horno de leña o piedra refractaria, ajustar los tiempos de cocción.
Sacar del horno, añadir albahaca fresca y un chorro de aceite en crudo antes de servir.
Bol grande
Superficie de trabajo
Horno
Bandeja para pizza o pala
Film o paño para cubrir
Conservar en el frigorífico cubierta con film durante un máximo de 2 días o congelar la masa dividida en porciones.
Para un sabor más pronunciado elegir una cerveza artesanal con notas maltadas; para una masa más ligera aumentar los tiempos de fermentación en el frigorífico (fermentación de 24-48 horas a 4°C) para desarrollar sabor y estructura.
Italy, Toscana
