Filete de cerdo con salsa de cerezas a la cerveza

Precalentar el horno a 200°C.

Sazonar el filete de cerdo con sal y pimienta. En una sartén apta para horno, calentar el aceite y dorar el filete por todos los lados hasta obtener una costra dorada (3-4 minutos por lado). Agregar la ramita de romero y transferir la sartén al horno durante aproximadamente 15-20 minutos.

Mientras tanto, preparar la salsa: en una cacerola derretir la mantequilla y sofreír la chalota picada sin quemarla.

Agregar las cerezas deshuesadas, el azúcar moreno, el vinagre balsámico, la hoja de laurel y verter la cerveza. Llevar a ebullición y dejar que hierva a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, hasta que las cerezas se ablanden y la salsa espese ligeramente.

Retirar la hoja de laurel y la ramita de romero si está presente. Ajustar con sal y pimienta. Si se desea una salsa más suave, triturar brevemente con una batidora de inmersión o pasar por un colador.

Sacar el filete del horno y dejar reposar 5-10 minutos antes de cortarlo.

Cortar el filete y bañar con la salsa de cerezas a la cerveza. Servir caliente acompañado de guarniciones al gusto.