Versión ligera y sabrosa de las lasañas, realizada con hojas de pan carasau en lugar de pasta, un pesto cremoso de calabacín y filetes de pescado blanco marinado en cerveza que se cocinan y desmenuzan para ser insertados en las capas. Ideal como plato único de verano.
La marinada: en un bol mezclar la cerveza, 30 mL de aceite, el jugo de limón, sal y pimienta. Sumergir los filetes de pescado, cubrir y dejar marinar en el frigorífico durante 20-30 minutos.
Pesto de calabacín: cortar los calabacines en rodajas y saltearlos brevemente en la sartén con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos; dejar enfriar. En la batidora poner los calabacines, los piñones, el ajo, el parmesano, la albahaca y 50 mL de aceite, triturar hasta obtener una crema homogénea.
Pan carasau: pincelar ligeramente las hojas con aceite y calentarlas brevemente en el horno a 180°C durante 3-4 minutos para ablandarlas sin quemarlas.
Cocinar el pescado: escurrir los filetes de la marinada, secarlos ligeramente y cocinarlos en sartén antiadherente con un chorrito de aceite 2-3 minutos por lado (o en horno a 180°C durante 8-10 minutos), luego desmenuzarlos groseramente.
En una fuente ligeramente engrasada, colocar una primera hoja de carasau, untar una capa delgada de pesto de calabacín, añadir algunas cucharadas de ricotta, un poco de mozzarella en cubitos y un poco de pescado desmenuzado. Continuar con más capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una hoja de carasau.
Gratinar en el horno: hornear a 180°C durante 10-15 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Servir con hojas de albahaca fresca y, si se desea, un poco de ralladura de limón.
Batidora o licuadora
Sartén antiadherente
Bol para marinada
Fuente para horno
Horno
Conservar en el frigorífico hasta 24-48 horas en un recipiente hermético. Calentar en el horno a 160-170°C durante 6-8 minutos antes de servir. Maridar con cerveza clara o un vino blanco fresco (Vermentino o Pinot Grigio).
Italy, Sardegna
| Energía (kcal) | 217,14 |
| Carbohidratos (g) | 29 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,78 |
| Grasas (g) | 6,26 |
| de los cuales saturados (g) | 2,09 |
| Proteínas (g) | 11,31 |
| Fibra (g) | 1,42 |
| Venta (g) | 0,23 |
