Risotto cremoso de setas porcini aromatizado con cerveza clara, mantequillado con mantequilla y Parmigiano Reggiano para un plato rico y envolvente.
Limpiar las setas porcini: eliminar la tierra, enjuagarlas rápidamente si es necesario y secarlas. Cortarlas en rodajas regulares.
En una sartén amplia calentar 1 cucharada de aceite y un trozo de mantequilla, añadir el diente de ajo aplastado y saltear las setas a fuego vivo durante 4-5 minutos hasta que suelten y reabsorban los líquidos. Salar ligeramente y reservar.
Preparar el caldo vegetal y mantenerlo caliente a fuego bajo.
En una cacerola para risotto calentar el aceite restante y añadir la cebolla picada. Pochar a fuego lento sin dorar.
Añadir el arroz en la cacerola y tostarlo durante 2 minutos mientras se revuelve, hasta que los granos se vuelvan brillantes.
Flamear con la cerveza clara y dejar evaporar casi por completo.
Comenzar a añadir el caldo caliente un cucharón a la vez, revolviendo a menudo; añadir más caldo solo cuando el anterior esté casi absorbido. Continuar la cocción durante unos 15-18 minutos hasta que el arroz esté al dente.
A mitad de cocción o en los últimos 5 minutos incorporar las setas salteadas (reservando algunas para decorar) y continuar con el caldo hasta la cocción deseada.
Retirar del fuego, integrar con la mantequilla restante y el Parmigiano rallado. Ajustar la sal y la pimienta.
Dejar reposar 1 minuto, servir caliente con un espolvoreado de perejil picado y las setas reservadas.
Cacerola para risotto
Sartén para setas
Cuchara de madera
Cucharón
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 2 días. Calentar con un poco de caldo o agua antes de servir.
Para un sabor más intenso se pueden añadir 20 g de setas porcini secas rehidratadas en el caldo; conservar el risotto un máximo de 2 días en el frigorífico.
Italia, Lombardia
| Energía (kcal) | 138,05 |
| Carbohidratos (g) | 4,94 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,78 |
| Grasas (g) | 10,78 |
| de los cuales saturados (g) | 2,49 |
| Proteínas (g) | 2,99 |
| Fibra (g) | 4,04 |
| Venta (g) | 0,17 |
