Ternera tonnata a la cerveza

Name: Ternera tonnata a la cerveza
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 g Redondo de ternera; 2 unidades Zanahoria; 2 unidades Cebolla pequeña; 2 unidades Clavos de olor; 5 unidades Granos de pimienta; 2 unidades Hojas de laurel; 2 unidades Hojas de salvia; 1 unidad Ramita de romero; 33 cL Cerveza Gose; 1000 mL Agua; 1 unidad Tallo de apio; 200 mL Aceite de oliva virgen extra; 2 unidades Yemas de huevo; 0.5 unidad Limón; 1 unidad Cucharadita de mostaza; c.s. Sal; 200 g Atún en aceite escurrido; 1 cucharada Alcaparras desaladas; 6 unidades Filetes de anchoas en aceite; 1 unidad Cucharadita de vinagre de manzana

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Categoría: Segundos platos

Un plato clásico italiano revisitado con la adición de cerveza Gose para un sabor único y sorprendente.

Dificultad: Media

Tiempo de cocción: 90 minCocción: 90 min

Tiempo de preparación: 60 minPreparación: 60 min

País: Italia

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Ingredientes

N.º de porciones

Redondo de ternera1,000g
Zanahoria2unità
Cebolla pequeña2unità
Clavos de olor2unità
Granos de pimienta5unità
Hojas de laurel2unità
Hojas de salvia2unità
Ramita de romero1unità
Cerveza gose33cL
Agua1,000mL
Tallo de apio1unità
Aceite de oliva virgen extra200mL
Yemas de huevo2unità
Limón0.5unità
Cucharadita de mostaza1unità
Salc.s.
Atún en aceite escurrido200g
Alcaparras desaladas1cucchiaio
Filetes de anchoas en aceite6unità
Cucharadita de vinagre de manzana1unità

Productos disponibles

Margose (Botella 33 cl)

1 producto

€ 5,00

Preparación Ingredientes Sugerencias Información general Análisis Macronutrientes

Preparación

PASO 1 DE 8
Preparar el caldo de verduras con agua, zanahoria, apio, cebolla y sal, cocinando durante unos 30 minutos y dejándolo enfriar.
PASO 2 DE 8
En una cacerola, colocar el redondo de ternera con zanahorias, cebollas, especias, laurel, romero, salvia y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
PASO 3 DE 8
Añadir la cerveza Gose y cucharones de caldo de verduras hasta cubrir más de la mitad del redondo.
PASO 4 DE 8
Cocinar a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, luego bajar el fuego y continuar durante aproximadamente una hora, hasta alcanzar 54°C en el centro de la carne.
PASO 5 DE 8
Retirar el redondo del caldo, cubrirlo con aluminio y dejarlo enfriar.
PASO 6 DE 8
Preparar la mayonesa batiendo las yemas con limón, mostaza y añadiendo el aceite en hilo.
PASO 7 DE 8
Batir la mayonesa con atún, alcaparras, anchoas y, si es necesario, un poco de caldo de ternera.
PASO 8 DE 8
Cortar el redondo en rodajas finas, colocarlas en un plato y adornar con salsa tonnata y alcaparras.

Sugerencias

Cacerola
Batidora
Amasadora
Termómetro de cocina

Información general

Notas de conservación

Conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días.

Más información

La salsa tonnata también se puede preparar con huevos cocidos en lugar de mayonesa.

Origen

Italia, Abruzzo

Análisis

Atención

Los datos aquí representados, limitados solo a algunas especificidades, son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo tanto, siempre se solicita al usuario verificar su exactitud. En caso de detectar anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerancias y alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atención

Los datos aquí representados son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu, basados en la base de datos proporcionada por el IEO. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo que siempre se solicita al usuario que verifique su exactitud. Si se detectan anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Energía (kcal)	158,62
Carbohidratos (g)	9,74
de los cuales Azúcares (g)	7,36
Grasas (g)	8,34
de los cuales saturados (g)	1,66
Proteínas (g)	10,21
Fibra (g)	5,72
Venta (g)	0,07

Proteínas
10,21g·30%
Carbohidratos
9,74g·29%
Grasas
8,34g·25%
Fibras
5,72g·17%