Preparar el caldo vegetal con agua, zanahoria, apio, cebolla y sal, cocinando durante aproximadamente 30 minutos y dejándolo enfriar.
En una cacerola, colocar el girello de ternera con zanahorias, cebollas, especias, laurel, romero, salvia y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Agregar la cerveza Gose y cucharones de caldo vegetal hasta cubrir más de la mitad del girello.
Cocinar a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, luego bajar el fuego y continuar durante aproximadamente una hora, hasta alcanzar 54°C en el centro de la carne.
Retirar el girello del caldo, cubrirlo con papel aluminio y dejarlo enfriar.
Preparar la mayonesa batiendo las yemas con limón, mostaza y añadiendo el aceite en hilo.
Triturar la mayonesa con atún, alcaparras, anchoas y, si es necesario, un poco de caldo de ternera.
Cortar el girello en rodajas finas, disponerlas en un plato y decorar con salsa tonnata y alcaparras.
Cacerola
Procesador de alimentos
Batidora planetaria
Termómetro de cocina
Conservar en refrigeración por un máximo de 2 días.
La salsa tonnata también puede prepararse con huevos duros en lugar de mayonesa.
Italia, Abruzzo
| Energía (kcal) | 158,62 |
| Carbohidratos (g) | 9,74 |
| de los cuales Azúcares (g) | 7,36 |
| Grasas (g) | 8,34 |
| de los cuales saturados (g) | 1,66 |
| Proteínas (g) | 10,21 |
| Fibra (g) | 5,72 |
| Venta (g) | 0,07 |
