Preparar el caldo de verduras con agua, zanahoria, apio, cebolla y sal, cocinando durante unos 30 minutos y dejándolo enfriar.
En una cacerola, colocar el redondo de ternera con zanahorias, cebollas, especias, laurel, romero, salvia y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Añadir la cerveza Gose y cucharones de caldo de verduras hasta cubrir más de la mitad del redondo.
Cocinar a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, luego bajar el fuego y continuar durante aproximadamente una hora, hasta alcanzar 54°C en el centro de la carne.
Retirar el redondo del caldo, cubrirlo con aluminio y dejarlo enfriar.
Preparar la mayonesa batiendo las yemas con limón, mostaza y añadiendo el aceite en hilo.
Batir la mayonesa con atún, alcaparras, anchoas y, si es necesario, un poco de caldo de ternera.
Cortar el redondo en rodajas finas, colocarlas en un plato y adornar con salsa tonnata y alcaparras.
Cacerola
Batidora
Amasadora
Termómetro de cocina
Conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días.
La salsa tonnata también se puede preparar con huevos cocidos en lugar de mayonesa.
Italia, Abruzzo
| Energía (kcal) | 158,62 |
| Carbohidratos (g) | 9,74 |
| de los cuales Azúcares (g) | 7,36 |
| Grasas (g) | 8,34 |
| de los cuales saturados (g) | 1,66 |
| Proteínas (g) | 10,21 |
| Fibra (g) | 5,72 |
| Venta (g) | 0,07 |
