Los arancini sicilianos son uno de los platos más célebres y amados de la cocina siciliana. Estas deliciosas esferas de arroz, crujientes por fuera y con un corazón suave y sabroso, representan un verdadero símbolo de la cultura gastronómica de la isla. Prepararlos en casa requiere un poco de tiempo, pero el resultado final será una verdadera satisfacción.
Cocina el arroz en el caldo de verduras añadiendo una pizca de sal. Cuando el caldo se haya absorbido casi por completo, añade la mantequilla, el Parmigiano y el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente. Mezcla bien para obtener un arroz cremoso, luego extiéndelo en una bandeja y déjalo enfriar completamente.
En una sartén, sofríe cebolla, zanahoria y apio finamente picados con el aceite de oliva. Añade la carne picada y deja dorar. Desglasa con el vino tinto y deja evaporar. Añade la salsa de tomate, los guisantes, una pizca de sal y pimienta, luego cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Deja enfriar el ragú antes de usarlo como relleno.
Toma un puñado de arroz y moldéalo en la palma de la mano formando una cavidad. Añade una cucharada de ragú y, si deseas, un cubo de mozzarella para un corazón fundente. Cierra el arroz alrededor del relleno, formando una bola o una forma cónica, típica de la Sicilia oriental.
Pasa cada arancino primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que esté bien cubierto. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
Sirve los arancini calientes para apreciar mejor el contraste entre la crujiente exterior y el suave relleno.
Arancini ragú
Arancini pistacchio
Arancine accarne
Arancini alla norma
Arancini misti
Arancini al burro
Arancini dolci pistacchio e cioccolato
Arancini alla nduja calabrese
Arancini alla carbonara
Arancini pollo e curry
Arancini pistacchio e salsiccia
Arancini agli anelletti palermitani
Arancini quattro formaggi e barbabietola
Arancini alla zucca e provola
Arancini mortadella e limone
Arancini con carne sfilacciata
Para hacer la preparación más sencilla, puedes preparar el arroz y el ragú el día anterior y ensamblar los arancini al día siguiente. ¡Prueba variantes creativas con rellenos de pistacho, setas o quesos!
Italia, Sicilia
| Energía (kcal) | 132,39 |
| Carbohidratos (g) | 10,01 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,89 |
| Grasas (g) | 8,3 |
| de los cuales saturados (g) | 2,21 |
| Proteínas (g) | 4,47 |
| Fibra (g) | 0,54 |
| Venta (g) | 0,17 |
