Un primer plato otoñal de gran refinamiento, donde la dulzura de la calabaza se combina con la riqueza del Parmigiano Reggiano de Vaca Blanca Modenese, la crocancia de las avellanas tostadas y la nota ácida de los arándanos rojos secos. Un contraste de texturas y sabores que hace que este risotto sea memorable, perfecto para ocasiones especiales.
Cortar la calabaza en cubos pequeños.
Picar la cebolla y dejarla pochar en aceite de oliva virgen extra en una cacerola.
Agregar la calabaza y dejar que tome sabor durante 3-4 minutos, luego añadir el arroz y tostar durante 2 minutos.
Desglasar con vino blanco, dejar evaporar y comenzar a cocinar añadiendo caldo caliente poco a poco.
Cocinar removiendo a menudo durante unos 16-18 minutos, añadiendo caldo a medida que se absorbe.
Al final de la cocción, mantecar fuera del fuego con mantequilla y Parmigiano Reggiano de Vaca Blanca Modenese, ajustando de sal y pimienta.
Servir el risotto caliente, completando con avellanas tostadas troceadas, arándanos rojos secos y hojas de tomillo fresco.
En el refrigerador, bien cerrado, por un máximo de 1 día. Calentar añadiendo un poco de agua o caldo. No congelar.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 73,49 |
| Carbohidratos (g) | 5,09 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,86 |
| Grasas (g) | 4,57 |
| de los cuales saturados (g) | 1,81 |
| Proteínas (g) | 2,39 |
| Fibra (g) | 0,37 |
| Venta (g) | 0,34 |
