Descripción
Las Costatas de Macelleria Fratton se obtienen de la cría de una raza particular de bovino: la Garronese Veneta o Blonde d'Aquitaine. Este bovino se cría dentro de los límites de la región del Véneto durante más de 10/12 meses, siguiendo un pliego de condiciones de producción. Esta carne particular forma parte de la marca regional Calidad Verificada (QV) que nace de la idea de un grupo de carniceros en busca de un producto de alta calidad teniendo en cuenta la tradición de la cría típicamente veneciana. La Garronese posee todas las características que el cliente busca cuando quiere comprar un buen corte de carne, como la ternura y la jugosidad. La dieta a base de cereales, producidos principalmente en el Véneto, otorga a los cortes de carne un perfil sensorial refinado y completamente característico. Costatas Macelleria Fratton: un producto de alta calidad Otro rasgo característico de la Garronese Veneta, además de la elección de la raza particular de bovino, es también la alimentación de los mismos y la atención a su bienestar. La cría se cuida al detalle para garantizar el bienestar del animal, también a través de la certificación CReNBA (sistema de evaluación de las explotaciones elaborado por el IZS de Lombardía y Emilia Romaña, sede del Centro de Referencia Nacional para el Bienestar Animal). La alimentación prevé la mezcla adecuada de nutrientes funcionales para un crecimiento sano de los animales. El sacrificio de los cortes de carne, finalmente, se realiza en instalaciones autorizadas por el Ministerio de Salud y con un identificativo CEE, garantía del respeto de los estándares de higiene. En resumen, ¡una materia prima sana, segura, buena y de calidad! Los cortes se confían solo a los profesionales del sector como, en este caso, la Macelleria Fratton porque la técnica del corte final es la que marca la diferencia, ese paso que permite tener un producto final de primera calidad. Costatas Macelleria Fratton: conocer el corte Las Costatas se obtienen del lomo, uno de los cortes más preciados del bovino, es decir, la masa muscular que cubre la espalda del animal. Cortar el lomo de un extremo u otro permite obtener diferentes cortes de carne. Partiendo de la parte delantera, desde la quinta hasta la decimotercera costilla o vértebra del lomo se obtienen de hecho los bistecs sin filete, es decir, las Costatas. El hueso de la costata permite reconocer el corte de un vistazo ya que resulta decididamente más grande, dadas las mayores dimensiones de las costillas delanteras del animal (la prima Fiorentina, obtenida de la misma zona anatómica del animal, presenta en cambio un hueso bien reconocible en forma de T). Costatas Macelleria Fratton: características organolépticas La primera característica de la carne de Garronese Veneta utilizada para obtener las Costatas es sin duda la ternura obtenida de tres factores importantes: la textura muscular muy fina; la cantidad contenida de grasa; la escasa presencia de colágeno. El tiempo de maduración es un proceso natural, superior a los 30 días para el tren trasero, es decir, el intervalo de tiempo necesario para el completo relajamiento de las fibras musculares, elemento que favorece la ternura del producto y que acentúa notablemente el desarrollo de aromas y sabores en la cocción. Una carne, la utilizada por la Macelleria Fratton, delicada, ligera y armoniosa, es perfecta para sorprender en la cocina. ¡Una verdadera joya para los amantes de la carne! Envasado: al vacío Procedencia de la carne: Véneto