El Cotechino Crudo artesanal, producto estrella de la Macelleria Fratton que ha permanecido inalterado a lo largo de cuatro generaciones, está casi completamente libre de nitritos y nitratos, una elección que combina la protección de la salud del consumidor final y el respeto por las normativas europeas. Según la Directiva europea 95/2/CE de 1995, de hecho, a los productos a base de carne no sometidos a tratamiento térmico, como los embutidos, compuestos por carne cruda, se les obliga a añadir un mínimo porcentaje de estas sustancias que actúan como "conservantes de reserva" para prevenir el desarrollo de microorganismos patógenos muy peligrosos para la salud y, por lo tanto, un riesgo potencial de intoxicación por botulismo. Por lo tanto, cuando encuentren un producto de este tipo que indique "Ausencia de conservantes artificiales", sepan que, de todos modos, una mínima parte está presente dentro del producto, por ley a niveles mucho inferiores a los máximos normativos, o que se ha utilizado un conservante de origen natural que, sin embargo, debería estar en la lista de los aprobados por la UE. ¿Por qué esta precisión? Porque una etiqueta transparente es el primer paso para una relación de plena confianza con el cliente, como quiere la filosofía de la Macelleria Fratton. El Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton está encerrado dentro de un intestino de carnero 100% natural y está atado rigurosamente a mano. La prueba de la calidad de este producto es su producción limitada en términos de piezas, dado que requiere un largo trabajo completamente artesanal. Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton: no solo en Navidad. Rey de la cocina invernal, especialmente en la navideña, el Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton se produce todo el año, ya que es uno de los productos históricos de la carnicería. Siguiendo la receta clásica del embutido padano transmitida durante siglos, la producción de este embutido implica el uso de un tercio de carne de cerdo magra, un tercio de grasa y un tercio de piel o tocino, todo molido y sazonado con sal y pimienta. ¡La simplicidad que se convierte en poesía en el plato! Exprésense con las combinaciones, porque, extraño pero cierto, el cotechino no se come siempre y solo con lentejas. Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton: características. El Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton presenta el típico color rosado, intercalado con el blanco de la grasa de cerdo. Al cortarlo, la carne es extremadamente blanda y gelatinosa. El olor es tentador e invitante, mientras que el sabor tiene una característica nota dulce gracias a la alta cantidad de grasa. Debe consumirse tras una cuidadosa cocción. Envasado: al vacío.