El Cotechino Crudo artesanal, producto estrella de la Macelleria Fratton que ha permanecido inalterado a lo largo de las 4 generaciones, está casi completamente libre de nitritos y nitratos, una elección que combina la protección de la salud del consumidor final y el respeto de las normativas europeas. Según la Directiva europea 95/2/CE de 1995, a los productos a base de carne no sometidos a tratamiento térmico, como los embutidos, compuestos por carne cruda, es obligatorio añadir un porcentaje mínimo de estas sustancias que actúan como "conservantes de reserva" para prevenir el desarrollo de microorganismos patógenos muy peligrosos para la salud y, por lo tanto, un potencial riesgo de intoxicación por botulismo. Cuando encuentres un producto de este tipo con la indicación "Ausencia de conservantes artificiales", debes saber que, por ley, una mínima parte está presente dentro del producto, a niveles muy inferiores a los máximos normativos, o que se ha utilizado un conservante de origen natural que, sin embargo, debería estar presente en la lista de los aprobados por la UE. ¿Por qué esta aclaración? Porque una etiqueta transparente es el primer paso para una relación de plena confianza con el cliente, como quiere la filosofía de la Macelleria Fratton. El Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton está envuelto en una tripa de intestino de cordero 100% natural y está atado rigurosamente a mano. Testimonio de la calidad de este producto es su producción limitada en términos de piezas, ya que requiere un largo trabajo enteramente artesanal. Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton: no solo en Navidad Rey de la cocina invernal, especialmente la navideña, el Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton se produce todo el año, ya que es uno de los productos históricos de la carnicería. Siguiendo la receta clásica del embutido padano transmitida durante siglos, la producción de este embutido prevé el uso de un tercio de carne de cerdo magra, un tercio de grasa y un tercio de corteza o piel, todo molido y sazonado con sal y pimienta. ¡La simplicidad que se convierte en verdadera poesía en el plato! Atrévete con las combinaciones porque, aunque parezca extraño, el cotechino no se come siempre y solo con lentejas. Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton: características El Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton presenta el típico color rosado, intercalado con el blanco de la grasa de cerdo. Al corte, la carne es extremadamente suave y gelatinosa. El olor es delicioso y tentador, mientras que el sabor tiene una característica nota dulce gracias a la elevada cantidad de grasa. Consumir previa cocción cuidadosa. Envasado: al vacío
