Descripción
El Fiocco es la sección más pequeña y musculosa de la parte trasera del muslo de cerdo obtenida de la misma porción del más famoso Culatello. La elaboración es muy sencilla y es prácticamente idéntica a la del Culatello: al corte del muslo sigue el recorte que se realiza con un gran cuchillo para eliminar las partes de carne y grasa en exceso, dándole así la típica forma alargada y redondeada. El Fiocco es reconocido como Producto Agroalimentario Tradicional italiano típico de Emilia Romaña y su zona de producción se encuentra precisamente en el oeste de Emilia y en particular en la Bassa Parmense y en algunas zonas de la provincia de Piacenza. El Fiocco es un embutido subestimado y sin embargo ¡es tan bueno! Generalmente se piensa siempre que el Fiocco es el "descarte" del jamón o el hijo menor del Culatello. No se dejen engañar por la banalidad de algunos rumores que se encuentran en la red que a menudo son el fruto de la profunda desinformación sobre la comida italiana. El Fiocco en general, pero sobre todo en casa Del Sante, tiene un valor importante y proviene de los Jamones DOP de cerdos nacionales pesados; un producto hacia el cual se mantiene un respeto y un cuidado particular en la elaboración. Diferencia entre fiocco y culatello Las principales diferencias entre Fiocco y Culatello se encuentran de hecho en el ámbito de la curación: el Fiocco, siendo un embutido más magro, requiere una curación inferior por un período mínimo de 7 u 8 meses (el Culatello requiere al menos 10). Es precisamente su breve curación lo que le confiere el característico sabor dulce y elegantemente salado. Es importante decir finalmente que ambos embutidos son sin hueso, a diferencia del Jamón de Parma en el que el muslo no se deshuesa.