El Fiocco es la sección más pequeña y musculosa de la parte trasera del muslo porcino, obtenida de la misma porción del más famoso Culatello. El proceso es muy sencillo y casi idéntico al del Culatello: tras el corte del muslo, se recorta con un gran cuchillo para eliminar el exceso de carne y grasa, dándole la típica forma alargada y redondeada. El Fiocco está reconocido como Producto Agroalimentario Tradicional italiano típico de Emilia Romagna, con zona de producción en Emilia occidental, especialmente en la Baja Parma y en algunas zonas de la provincia de Piacenza. Generalmente se piensa que el Fiocco es el "residuo" del jamón o el hermano menor del Culatello, pero es un embutido de valor que proviene de Jamones DOP de cerdos nacionales pesados, elaborado con respeto y cuidado. Las principales diferencias entre Fiocco y Culatello se refieren a la maduración: el Fiocco, más magro, requiere una maduración mínima de 7-8 meses, mientras que el Culatello al menos 10 meses. La corta maduración le confiere al Fiocco un sabor dulce y elegantemente salado. Ambos embutidos son deshuesados, a diferencia del Jamón de Parma en el que el muslo no se deshuesa.
Gastos de €28,90, gratis a partir de €210,00
El Fiocco es la sección más pequeña y musculosa de la parte trasera del muslo porcino, obtenida de la misma porción del más famoso Culatello. El proceso es muy sencillo y casi idéntico al del Culatello: tras el corte del muslo, se recorta con un gran cuchillo para eliminar el exceso de carne y grasa, dándole la típica forma alargada y redondeada. El Fiocco está reconocido como Producto Agroalimentario Tradicional italiano típico de Emilia Romagna, con zona de producción en Emilia occidental, especialmente en la Baja Parma y en algunas zonas de la provincia de Piacenza. Generalmente se piensa que el Fiocco es el "residuo" del jamón o el hermano menor del Culatello, pero es un embutido de valor que proviene de Jamones DOP de cerdos nacionales pesados, elaborado con respeto y cuidado. Las principales diferencias entre Fiocco y Culatello se refieren a la maduración: el Fiocco, más magro, requiere una maduración mínima de 7-8 meses, mientras que el Culatello al menos 10 meses. La corta maduración le confiere al Fiocco un sabor dulce y elegantemente salado. Ambos embutidos son deshuesados, a diferencia del Jamón de Parma en el que el muslo no se deshuesa.
