El Fiocco es la sección más pequeña y musculosa de la parte trasera del muslo de cerdo, obtenida de la misma porción del más famoso Culatello. El Fiocco está reconocido como Producto Agroalimentario Tradicional italiano típico de Emilia Romagna y su zona de producción se encuentra en Emilia occidental, especialmente en la Bassa Parmense y en algunas zonas de la provincia de Piacenza. El Fiocco es un embutido subestimado y ¡es tan bueno! Generalmente se piensa que el Fiocco es el "desperdicio" del jamón o el hermano menor del Culatello. No se dejen engañar por la banalidad de algunos rumores que circulan en internet, a menudo fruto de la desinformación sobre la comida italiana. El Fiocco, especialmente en casa Del Sante, tiene un valor importante y proviene de Jamones DOP de cerdos nacionales pesados; un producto al que se le mantiene un respeto y un cuidado particular en su elaboración. Las principales diferencias entre Fiocco y Culatello se encuentran en la maduración: el Fiocco, siendo un embutido más magro, requiere una maduración inferior por un período mínimo de 7 u 8 meses (el Culatello requiere al menos 10). Es precisamente su corta maduración lo que le confiere el característico sabor dulce y elegantemente salado.
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El Fiocco es la sección más pequeña y musculosa de la parte trasera del muslo de cerdo, obtenida de la misma porción del más famoso Culatello. El Fiocco está reconocido como Producto Agroalimentario Tradicional italiano típico de Emilia Romagna y su zona de producción se encuentra en Emilia occidental, especialmente en la Bassa Parmense y en algunas zonas de la provincia de Piacenza. El Fiocco es un embutido subestimado y ¡es tan bueno! Generalmente se piensa que el Fiocco es el "desperdicio" del jamón o el hermano menor del Culatello. No se dejen engañar por la banalidad de algunos rumores que circulan en internet, a menudo fruto de la desinformación sobre la comida italiana. El Fiocco, especialmente en casa Del Sante, tiene un valor importante y proviene de Jamones DOP de cerdos nacionales pesados; un producto al que se le mantiene un respeto y un cuidado particular en su elaboración. Las principales diferencias entre Fiocco y Culatello se encuentran en la maduración: el Fiocco, siendo un embutido más magro, requiere una maduración inferior por un período mínimo de 7 u 8 meses (el Culatello requiere al menos 10). Es precisamente su corta maduración lo que le confiere el característico sabor dulce y elegantemente salado.
