Las Fiorentinas de la Macelleria Fratton se obtienen de la cría de una raza particular de bovino: la Garronese Veneta o Blonde d'Aquitaine. Este bovino se cría dentro de los límites de la región del Véneto durante más de 10/12 meses, siguiendo un pliego de condiciones de producción. Esta carne particular forma parte de la marca regional Calidad Verificada (QV) que nace de la idea de un grupo de carniceros en busca de un producto de alta calidad teniendo en cuenta la tradición de la cría típicamente veneciana. La Garronese posee todas las características que el cliente busca cuando quiere comprar un buen corte de carne, como la ternura y la jugosidad. La dieta a base de cereales, producidos principalmente en el Véneto, otorga a los cortes de carne un perfil sensorial refinado y completamente característico. Fiorentine Macelleria Fratton: un producto de alta calidad Además de la elección de la raza particular de bovino, la Garronese Veneta, el rasgo característico de esta realidad es la elección de la alimentación de los bovinos y la atención a su bienestar. La cría se cuida en detalle para garantizar el bienestar del animal, también a través de la certificación CReNBA (sistema de evaluación de las explotaciones elaborado por el IZS de Lombardía y Emilia Romaña, sede del Centro de Referencia Nacional para el Bienestar Animal). La alimentación prevé la mezcla adecuada de nutrientes funcionales para un crecimiento saludable de los animales. El sacrificio de los cortes de carne, finalmente, se realiza en estructuras autorizadas por el Ministerio de Salud y con un identificativo CEE, garantía del respeto de los estándares de higiene. En resumen, ¡una materia prima sana, segura, buena y de calidad! Los cortes se confían luego solo a los profesionales del sector como, en este caso, la Macelleria Fratton porque, se sabe, la técnica del corte final es la que marca la diferencia, ese paso que permite tener un producto final de primera calidad. Fiorentine Macelleria Fratton: conocer el corte Las Fiorentinas, al igual que las Costate, se obtienen del lomo, uno de los cortes más preciados del bovino, es decir, la masa muscular que cubre la espalda del animal. Cortar el lomo de un extremo u otro permite obtener diferentes cortes de carne. Partiendo de la parte posterior, de la quinta a la decimotercera costilla o vértebra del lomo se obtienen los filetes con solomillo y contra, es decir, las clásicas y amadas Fiorentinas. Las Fiorentinas se reconocen a simple vista gracias a su hueso en forma de T constituido exactamente por media vértebra, característica que en los países anglosajones le ha valido el nombre de "T-bone steak", literalmente "bistec con hueso en T". Fiorentine Macelleria Fratton: características organolépticas La primera característica de la carne de Garronese Veneta utilizada para obtener las Fiorentinas es sin duda la ternura obtenida de tres factores importantes: la textura muscular muy fina; la cantidad contenida de grasa; la escasa presencia de colágeno. El tiempo de maduración es un proceso natural, superior a los 30 días para el tren posterior, es decir, el intervalo de tiempo necesario para la completa relajación de las fibras musculares, elemento que favorece la ternura del producto y que acentúa notablemente el desarrollo de aromas y sabores durante la cocción. Una carne, la utilizada por la Macelleria Fratton, delicada, ligera y armoniosa, perfecta para sorprender en la cocina. ¡Una verdadera joya para los amantes de la carne! Envasado: al vacío Procedencia de la carne: Véneto
