Las Fiorentinas de la Macelleria Fratton se obtienen de la cría de una raza particular de bovino: la Garronese Veneta o Blonde d'Aquitaine. Este bovino se cría dentro de los límites de la región de Veneto durante más de 10/12 meses, siguiendo un pliego de producción. Esta carne particular forma parte de la marca regional Qualità Verificata (QV) que nace de la idea de un grupo de carniceros en busca de un producto de alta calidad teniendo en cuenta la tradición de la cría típicamente veneta. La Garronese posee todas las características que el cliente busca cuando quiere adquirir un buen corte de carne, como la ternura y jugosidad. La dieta basada en cereales, producidos principalmente en Veneto, otorga a los cortes de carne un perfil sensorial refinado y totalmente característico. Además de la elección de la particular raza de bovino, la Garronese Veneta, el rasgo distintivo de esta realidad es la elección de la alimentación de los bovinos y la atención a su bienestar. La cría se cuida en detalle para garantizar el bienestar del animal, incluso a través de la certificación CReNBA (sistema de evaluación de las granjas elaborado por el IZS de Lombardía y Emilia-Romaña, sede del Centro de Referencia Nacional para el Bienestar Animal). La alimentación prevé la mezcla adecuada de nutrientes funcionales para un crecimiento saludable de los animales. El sacrificio de los cortes de carne, finalmente, se realiza en instalaciones autorizadas por el Ministerio de Salud y con un identificador CEE, garantía del respeto a los estándares de higiene. En resumen, una materia prima sana, segura, buena y de calidad! Los cortes se confían solo a profesionales del sector, como en este caso la Macelleria Fratton, porque, como se sabe, la técnica del corte final es la que hace la diferencia, ese paso que permite obtener un producto final de primera calidad. Las Fiorentinas, como sus primas Costate, se obtienen de la cadera, uno de los cortes más preciados del bovino, es decir, la masa muscular que recubre la espalda del animal. Cortar la cadera de un lado en lugar de del otro permite de hecho obtener diferentes cortes de carne. Empezando por la parte trasera, desde la quinta hasta la decimotercera costilla o vértebra de la cadera se obtienen los filetes con lomo y contra-lomo, es decir, las clásicas y queridísimas Fiorentinas. Las Fiorentinas se reconocen a simple vista gracias a su hueso en forma de T, compuesto exactamente por medio vértebra, característica que en los países anglosajones le ha valido el nombre de “T-bone steak”, literalmente "bisteca con hueso en T". La primera característica de la carne de Garronese Veneta utilizada para obtener las Fiorentinas es sin duda la ternura lograda por tres factores importantes: la textura muscular muy fina; la cantidad contenida de grasa; la escasa presencia de colágeno. El tiempo de maduración es un proceso natural, superior a 30 días para el tren trasero, es decir, el intervalo de tiempo necesario para el completo relajamiento de las fibras musculares, elemento que favorece la ternura del producto y que acentúa notablemente el desarrollo de perfumes y aromas al cocinar. Una carne, la utilizada por la Macelleria Fratton, delicada, ligera y armoniosa, perfecta para sorprender en la cocina. ¡Una auténtica joya para los amantes de la carne! Envasado: al vacío. Procedencia de la carne: Veneto.
Gastos de €28,90, gratis a partir de €210,00
Precio IVA incluido
Las Fiorentinas de la Macelleria Fratton se obtienen de la cría de una raza particular de bovino: la Garronese Veneta o Blonde d'Aquitaine. Este bovino se cría dentro de los límites de la región de Veneto durante más de 10/12 meses, siguiendo un pliego de producción. Esta carne particular forma parte de la marca regional Qualità Verificata (QV) que nace de la idea de un grupo de carniceros en busca de un producto de alta calidad teniendo en cuenta la tradición de la cría típicamente veneta. La Garronese posee todas las características que el cliente busca cuando quiere adquirir un buen corte de carne, como la ternura y jugosidad. La dieta basada en cereales, producidos principalmente en Veneto, otorga a los cortes de carne un perfil sensorial refinado y totalmente característico. Además de la elección de la particular raza de bovino, la Garronese Veneta, el rasgo distintivo de esta realidad es la elección de la alimentación de los bovinos y la atención a su bienestar. La cría se cuida en detalle para garantizar el bienestar del animal, incluso a través de la certificación CReNBA (sistema de evaluación de las granjas elaborado por el IZS de Lombardía y Emilia-Romaña, sede del Centro de Referencia Nacional para el Bienestar Animal). La alimentación prevé la mezcla adecuada de nutrientes funcionales para un crecimiento saludable de los animales. El sacrificio de los cortes de carne, finalmente, se realiza en instalaciones autorizadas por el Ministerio de Salud y con un identificador CEE, garantía del respeto a los estándares de higiene. En resumen, una materia prima sana, segura, buena y de calidad! Los cortes se confían solo a profesionales del sector, como en este caso la Macelleria Fratton, porque, como se sabe, la técnica del corte final es la que hace la diferencia, ese paso que permite obtener un producto final de primera calidad. Las Fiorentinas, como sus primas Costate, se obtienen de la cadera, uno de los cortes más preciados del bovino, es decir, la masa muscular que recubre la espalda del animal. Cortar la cadera de un lado en lugar de del otro permite de hecho obtener diferentes cortes de carne. Empezando por la parte trasera, desde la quinta hasta la decimotercera costilla o vértebra de la cadera se obtienen los filetes con lomo y contra-lomo, es decir, las clásicas y queridísimas Fiorentinas. Las Fiorentinas se reconocen a simple vista gracias a su hueso en forma de T, compuesto exactamente por medio vértebra, característica que en los países anglosajones le ha valido el nombre de “T-bone steak”, literalmente "bisteca con hueso en T". La primera característica de la carne de Garronese Veneta utilizada para obtener las Fiorentinas es sin duda la ternura lograda por tres factores importantes: la textura muscular muy fina; la cantidad contenida de grasa; la escasa presencia de colágeno. El tiempo de maduración es un proceso natural, superior a 30 días para el tren trasero, es decir, el intervalo de tiempo necesario para el completo relajamiento de las fibras musculares, elemento que favorece la ternura del producto y que acentúa notablemente el desarrollo de perfumes y aromas al cocinar. Una carne, la utilizada por la Macelleria Fratton, delicada, ligera y armoniosa, perfecta para sorprender en la cocina. ¡Una auténtica joya para los amantes de la carne! Envasado: al vacío. Procedencia de la carne: Veneto.
