Este Monte Veronese DOP se puede definir como "viejo". Producido con leche de vaca cruda y madurado de 12 a 18 meses. La corteza es fina y elástica y la pasta tiene un color que varía del blanco perla al amarillo pajizo, especialmente en el período de verano. Tiene una abertura media. Huele a miel de mil flores, especialmente en el período de verano, y a mantequilla fresca. Intenso y sabroso en el paladar, tiene una buena persistencia gustativa con un final agradablemente redondo.
