Este Monte Veronese DOP se puede definir como "viejo". Producido con leche de vaca cruda y envejecido durante 12-18 meses. La corteza es delgada y elástica y la pasta tiene un color que varía del blanco perla al amarillo pajizo, especialmente en verano. Tiene un agujero medio. Perfuma de miel multifloral, especialmente en verano, y de mantequilla fresca. Intenso y sabroso en el paladar, tiene una buena persistencia gustativa con un final agradablemente redondeado.