Es la versión de maduración media de este queso de las montañas de Verona, producido exclusivamente con leche cruda de vaca y de pasta semicocida. Se madura entre 6 y 8 meses. La corteza es delgada y elástica. La pasta tiene un color que varía del blanco al amarillo pajizo, especialmente en el período estival. Más intenso en aromas con una agradable sensación de flores amarillas, leche fresca y un buen equilibrio en el paladar.