Antiche Armonie al Rosmarino es un queso artesanal a base de leche mixta de vaca y oveja, producido en respeto a la tradición. Después de un envejecimiento de al menos 40 días, se madura aún más durante 30 días en una jarra de terracota, junto con romero y otros elementos naturales. Este método de maduración le da al queso un aroma intenso e inconfundible, mientras que las notas aromáticas del romero realzan el sabor decidido y envolvente, preservando la integridad y frescura del producto. Características Organolépticas: Apariencia: Corteza delgada y ligeramente rugosa, con trazas de romero. Pasta compacta de color amarillo pajizo. Aroma: Perfume intenso con decididas notas aromáticas de romero, enriquecido por una ligera fragancia de leche de oveja. Sabor: Gusto decidido y aromático, equilibrado entre las notas herbáceas del romero y la dulzura natural de la leche. Textura: Semi-dura y ligeramente quebradiza, característica debida al envejecimiento. Diámetro de la forma: 7 cm. Maridajes Sugeridos: Miel: Miel de Eucalipto - La miel de eucalipto, con su aroma balsámico, resalta las notas herbáceas del romero, creando un contraste intrigante que equilibra perfectamente el sabor decidido del queso. Perlas: Perlas al Condimento Blanco y Trufa - Las perlas al condimento blanco y trufa añaden un toque elegante y terroso, que se combina armoniosamente con la aromaticidad del romero y la complejidad de la leche mixta. Compota: Compota de Arándanos y "Vinagre Balsámico de Modena IGP" - La dulzura de los arándanos combinada con la acidez del balsámico enriquece el queso, enfatizando las notas frescas y el sabor envolvente del romero. Gelatina: Gelatina de Frambuesas - La ligera acidez y dulzura de la gelatina de frambuesas crea un agradable contraste con el gusto herbáceo y decidido del queso, para un maridaje sofisticado. Crema: Crema al "Vinagre Balsámico de Modena IGP" - La crema de vinagre balsámico añade una dulzura compleja que equilibra y enriquece las notas aromáticas del queso, ofreciendo un final delicado y refinado. Purísima: Arándanos Silvestres - La mermelada de arándanos silvestres, con su acidez y notas de sotobosque, resalta las matices herbáceas del romero y el perfil aromático del queso. Tradicional: Mostaza Fina de Carpi - La mostaza, con su dulzura y ligera nota de mostaza, añade un contraste vivo que completa el sabor complejo del queso, para una degustación rica en carácter. Cerveza: Se combina perfectamente con una Pale Ale o una IPA ligera, cuyas notas ligeramente amargas realzan las matices herbáceas del romero. Vinos: Ideal con un tinto joven y afrutado, como un Chianti o un Montepulciano d'Abruzzo, que equilibran la aromaticidad del queso. Pan: Perfecto con pan de hierbas o una focaccia de romero, que completan la experiencia gustativa. Otros Maridajes: Ideal en una tabla con embutidos ahumados o acompañado de aceitunas marinadas para una experiencia rica y armoniosa. Cuchillo Recomendado: Se recomienda un cuchillo para quesos de pasta semi-dura con hoja dentada, para garantizar un corte preciso y valorar la textura quebradiza.