Le risotto au safran, connu également sous le nom de “risotto à la milanaise”, est un plat élégant et intemporel de la tradition lombarde. Sa couleur dorée et le parfum intense du safran en font un symbole de raffinement, parfait tant pour les repas festifs que pour un dîner spécial fait maison.
Chauffez le bouillon déjà prêt et gardez-le au chaud.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile avec la moitié du beurre. Ajoutez l'oignon déshydraté et laissez-le réhydrater quelques instants dans le mélange chaud.
Versez le riz et faites-le toaster pendant 2 minutes, en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Commencez la cuisson en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois, en remuant constamment.
À mi-cuisson, dissolvez le safran dans un peu de bouillon chaud et ajoutez-le au riz. Vous verrez qu'il prendra la couleur dorée typique et un parfum inconfondable.
Continuez à cuire en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 16-18 minutes).
Retirez du feu, incorporez le reste du beurre et le Parmigiano Reggiano râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir la crémeux typique.
Laissez reposer une minute couvert et servez immédiatement accompagné d'un bon vin rouge.
Casserole (ou grande casserole)
Louche
Cuillère en bois ou spatule
Râpe à fromage
Accord vin
Italy, Lombardia
| Énergie (kcal) | 211,17 |
| Glucides (g) | 6,63 |
| dont sucres (g) | 2,7 |
| Lipides (g) | 19,63 |
| dont saturés (g) | 4,08 |
| Protéines (g) | 2,3 |
| Fibres (g) | 0,33 |
| Vente (g) | 0,15 |
