Le risotto au safran, également connu sous le nom de risotto alla milanese, est un plat élégant et intemporel de la tradition lombarde. Sa couleur dorée et l'arôme intense du safran en font un symbole de raffinement, parfait tant pour les repas de fête que pour un dîner spécial fait maison.
Faites chauffer le bouillon déjà prêt et maintenez-le au chaud.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile avec la moitié du beurre. Ajoutez l'oignon sec lyophilisé et laissez-le se réhydrater un instant dans la matière grasse chaude.
Versez le riz et faites-le revenir à sec pendant 2 minutes, en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Commencez la cuisson en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois, en remuant constamment.
À mi-cuisson, diluez le safran dans un peu de bouillon chaud et incorporez-le au riz. Il prendra la couleur dorée caractéristique et un parfum inimitable.
Continuez la cuisson en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 16-18 minutes).
Retirez du feu, liez avec le reste du beurre et le Parmigiano Reggiano râpé. Mélangez énergiquement pour obtenir la crémeuse consistance typique.
Laissez reposer une minute, couvert, et servez immédiatement accompagné d'un bon vin rouge.
Casserole (ou grande marmite)
Louche
Cuillère en bois ou spatule
Râpe à fromage
Accord mets-vin
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 211,17 |
| Glucides (g) | 6,63 |
| dont sucres (g) | 2,7 |
| Lipides (g) | 19,63 |
| dont saturés (g) | 4,08 |
| Protéines (g) | 2,3 |
| Fibres (g) | 0,33 |
| Vente (g) | 0,15 |
