Lasagnes de pain carasau avec pesto de courgettes et poisson mariné à la bière

La marinade : dans un bol, mélanger la bière, 30 mL d'huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Immerger les filets de poisson, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.

Pesto de courgettes : couper les courgettes en rondelles et les faire sauter brièvement à la poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; laisser refroidir. Dans un mixeur, mettre les courgettes, les pignons, l'ail, le parmesan, le basilic et 50 mL d'huile, mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.

Pain carasau : badigeonner légèrement les feuilles d'huile et les chauffer brièvement au four à 180°C pendant 3-4 minutes pour les ramollir sans les bruler.

Cuire le poisson : égoutter les filets de la marinade, les sécher légèrement et les cuire dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile pendant 2-3 minutes de chaque côté (ou au four à 180°C pendant 8-10 minutes), puis les émietter grossièrement.

Dans un plat légèrement huilé, étendre une première feuille de carasau, étaler une fine couche de pesto de courgettes, ajouter quelques cuillères de ricotta, un peu de mozzarella coupée en dés et un peu de poisson émietté. Continuer avec d'autres couches jusqu'à épuiser les ingrédients, en terminant par une feuille de carasau.

Gratiner au four : enfourner à 180°C pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et filante.

Servir avec des feuilles de basilic frais et, si désiré, une râpée de zeste de citron.