Découvrez comment préparer et cuire à la poêle les gyoza, les raviolis japonais farcis de viande, poisson et légumes. La recette.
Faites tremper 2-3 champignons dans de l'eau tiède avec une pincée de sucre et les crevettes dans de l'eau fraîche. Pétrissez la farine 0 avec une pincée de sel et de sucre et 150 g d'eau bouillante, obtenant une pâte élastique. Laissez-la reposer dans un linge humide avec de l'eau chaude pendant 30'.
Blanchissez les feuilles de chou dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2', refroidissez-les dans de l'eau froide, égouttez-les, pressez-les bien et hachez-les.
Hachez séparément la ciboulette, le lard, les champignons égouttés, les ciboules, 15 g de gingembre pelé et 2 gousses d'ail blanchies.
Égouttez les crevettes, hachez-les et mélangez-les avec la chair de porc et le lard; ajoutez l'ail, le gingembre, les champignons, les ciboules, la ciboulette, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 d'huile de sésame, 1 de fécule de pomme de terre, 1 de miso, 1 cuillère à café de poivre de Sichuan.
Divisez la pâte en 4 boudins, puis en morceaux de 2 cm, puis faites-en des boules, en travaillant sur une surface farinée. Étalez-les ensuite avec un petit rouleau à pâtisserie en disques fins et passez-les dans une assiette farinée, puis placez-les sur un plateau.
Garnissez les disques avec la farce, mouillez les bords et refermez-les en les pinçant et en superposant les plis pour obtenir la décoration typique.
Chauffez une poêle avec l'huile de sésame et disposez les raviolis d'un côté. Faites cuire environ 5 minutes à feu vif pour créer une petite croûte, puis versez 1/2 verre d'eau, couvrez et baissez le feu pour continuer la cuisson de la viande. Il suffira de 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Poêle
Casserole
Giappone, Lazio
| Énergie (kcal) | 205,4 |
| Glucides (g) | 18,07 |
| dont sucres (g) | 1,75 |
| Lipides (g) | 11,53 |
| dont saturés (g) | 3,9 |
| Protéines (g) | 7,5 |
| Fibres (g) | 2,03 |
| Vente (g) | 0,03 |
