Délicats agnolotti de pâte complète, farcis de ricotta, Parmigiano Reggiano de Montagne 24 mois et de noix, servis avec une sauce crémeuse au Parmigiano et parfumés au romarin frais. Un plat principal enveloppant, rustique et riche en goût, parfait pour ceux qui aiment les saveurs authentiques de l'Apennin de Modène.
Sur un plan de travail, versez les farines en fontaine, ajoutez une pincée de sel, les œufs et l'huile.
Pétrissez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez de film plastique et laissez reposer 30 minutes.
Pour la farce : Hachez finement les noix et mélangez-les dans un bol avec la ricotta, le Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de sel, du poivre et de la muscade.
Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
Pour les agnolotti : Étalez la pâte en feuilles fines (environ 2 mm).
Disposez de petites noix de farce à intervalles réguliers sur la moitié de la feuille, couvrez avec l'autre moitié et scellez bien les bords, en éliminant l'air.
Découpez les agnolotti avec une roulette dentelée ou un emporte-pièce.
Disposez-les sur un plateau fariné.
Pour la sauce : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le romarin, puis ajoutez la crème et le lait, portez à frémissement.
Retirez le romarin, ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé (50g), en remuant pour obtenir une crème lisse.
Faites cuire les agnolotti dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 6 minutes.
Égouttez-les délicatement et faites-les sauter brièvement dans la sauce au Parmigiano.
Servez immédiatement, en décorant avec quelques cerneaux de noix et une branche de romarin frais.
À consommer dès qu'ils sont préparés. Les agnolotti crus peuvent être conservés au réfrigérateur, sur un plateau fariné, couverts de film plastique, pendant maximum 1 jour, ou congelés.
Nécessite de la dextérité dans la préparation des pâtes fraîches et de l'attention lors de la formation des agnolotti.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 296,69 |
| Glucides (g) | 22,28 |
| dont sucres (g) | 1,79 |
| Lipides (g) | 17,71 |
| dont saturés (g) | 7,53 |
| Protéines (g) | 12,94 |
| Fibres (g) | 1,06 |
| Vente (g) | 0,11 |
