Boulettes de pain, pois chiches et Parmigiano Reggiano 60 mois avec couscous aux légumes

Faire tremper le pain rassis dans un peu d'eau puis bien l'essorer.

Mixer les pois chiches avec le pain, le Parmigiano 60 mois râpé, l'œuf, le persil, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène et maniable.

Former des petites boulettes de la taille d'une noix et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arroser avec un peu d'huile d'olive extra vierge et cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant ce temps, préparer le couscous : porter le bouillon de légumes à ébullition, éteindre le feu et verser le couscous, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Égrainer le couscous à la fourchette et ajouter les carottes, courgettes et poivrons coupés en petits dés (préalablement sautés à la poêle avec un peu d'huile et de sel), puis ajouter le persil haché.

Servir les boulettes chaudes sur un lit de couscous aux légumes, en complétant avec un filet d'huile et du persil frais.