Un plat principal velouté mais léger : les pâtes sont enveloppées d'une crème de Parmigiano 24 mois obtenue uniquement avec de l'eau de cuisson, du fromage et de l'huile extra vierge, sans crème, afin de mettre en valeur la pureté des ingrédients et la fraîcheur des asperges. Une explosion de saveurs printanières, crémeuse mais délicate.
Laver les asperges, éliminer la partie finale la plus dure et couper en morceaux en laissant les pointes entières.
Blanchir les asperges dans de l'eau salée pendant 2 minutes, puis les égoutter et les mettre de côté.
Cuire les fettuccine dans la même eau que les asperges, les égoutter très al dente en conservant une tasse d'eau de cuisson en abondance.
Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive extra vierge et ajouter immédiatement le Parmigiano râpé et un peu d'eau de cuisson bouillante : mélanger vigoureusement avec un fouet jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajouter les fettuccine et les asperges, mélanger en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce douce et enveloppante.
Servir immédiatement, en complétant avec du poivre noir fraîchement moulu et plus de Parmigiano selon le goût.
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 1 jour, en ajoutant un peu d'eau chaude avant de réchauffer pour retrouver la crémeuse.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 162,37 |
| Glucides (g) | 1,03 |
| dont sucres (g) | 1,03 |
| Lipides (g) | 11,89 |
| dont saturés (g) | 4,93 |
| Protéines (g) | 12,52 |
| Fibres (g) | 0,65 |
| Vente (g) | 0,28 |
