Une version rustique et authentique des gnocchis classiques, réalisés avec de la farine de sarrasin, assaisonnés d'un pesto alternatif à base d'amandes et de beaucoup de Parmigiano Reggiano. Une recette riche en saveurs, parfaite pour ceux qui aiment les goûts authentiques et une cuisine naturelle, sans gluten.
Préparer les gnocchis : Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans de l'eau salée pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez-les, épluchez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée.
Laissez tiédir légèrement, puis ajoutez les farines, l'œuf et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple mais maniable.
Formez des boudins, coupez-les en morceaux et passez-les légèrement sur les dents d'une fourchette ou sur un rigagnocchi.
Préparer le pesto : Dans un mixeur, mélangez le basilic lavé et séché, les amandes, le Parmigiano, l'ail, le sel et la moitié de l'huile. Mixez par impulsions courtes pour ne pas chauffer le basilic, en ajoutant le reste de l'huile en filet jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Versez les gnocchis et égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface (2-3 minutes).
Versez les gnocchis dans un bol, ajoutez le pesto d'amandes et mélangez délicatement.
Servez immédiatement avec des copeaux de Parmigiano Reggiano de Vacca Frisona 24 mois et quelques feuilles de basilic frais.
Si vous voulez une alternative au pesto
Gnocchis crus : au réfrigérateur, sur un plateau fariné et couvert, pour max 1 jour. Gnocchis cuits : se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour, de préférence assaisonnés. Pesto : au réfrigérateur dans un bocal en verre couvert d'huile, jusqu'à 3 jours.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 233,05 |
| Glucides (g) | 19,86 |
| dont sucres (g) | 0,83 |
| Lipides (g) | 13,05 |
| dont saturés (g) | 3,91 |
| Protéines (g) | 9,04 |
| Fibres (g) | 2,44 |
| Vente (g) | 0,09 |
