Un plat de la tradition émilienne, interprété de manière gastronomique : les passatelli, très parfumés au Parmigiano Reggiano de Vacca Frisona 60 mois, sont sublimés par une délicate sauce de tomate fraîche. Une étreinte de saveurs, où la longue maturation du fromage offre des notes aromatiques, une intensité et un arrière-goût unique et persistant. Essayez l'association avec le Miel de Tilleul : une petite cuillère à côté, pour une note florale et balsamique qui surprend.
Dans un bol, mélanger le Parmigiano Reggiano râpé avec la chapelure.
Ajouter les œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre ; travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte compacte mais souple.
Laisser reposer couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile, ajouter les tomates pelées en morceaux et le basilic, cuire pendant 15 minutes et ajuster le sel.
Avec le fer à passatelli ou un presse-purée à gros trous, former les passatelli longs directement au-dessus d'une casserole d'eau bouillante salée ou de bouillon.
Cuire les passatelli pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Les égoutter délicatement et les transférer dans la sauce tomate.
Faire sauter les passatelli pendant 1 minute dans la sauce, en ajoutant un peu de Parmigiano râpé supplémentaire pour lier.
Servir immédiatement, en décorant avec du basilic frais et, si désiré, une cuillère à café de miel de tilleul à côté de l'assiette pour un contraste aromatique surprenant.
Fer à passatelli
Presse-purée à gros trous
Consommer immédiatement pour apprécier la texture parfaite. Si des restes, conserver au réfrigérateur, hermétiquement fermé, maximum 1 jour. Ne pas congeler.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 71,67 |
| Glucides (g) | 4,82 |
| dont sucres (g) | 1,95 |
| Lipides (g) | 3,65 |
| dont saturés (g) | 1,48 |
| Protéines (g) | 4,47 |
| Fibres (g) | 1,39 |
| Vente (g) | 0,35 |
