Un risotto à la couleur vibrante et à la crémeux enveloppant, enrichi de dés de betterave, de caciotta crémeuse de vache coupée de manière décorative, de pignons grillés et d'une généreuse incorporation de Parmigiano Reggiano de montagne 24 mois. Un plat spectaculaire et surprenant, parfait pour impressionner à table et sur les réseaux sociaux !
Préparer le bouillon de légumes et le garder chaud.
Couper la betterave en petits cubes (réserver quelques cubes pour la décoration) et en mixer la moitié avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir une crème lisse.
Hacher finement l'oignon.
Dans une casserole, faire griller les pignons de pin pendant 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.
Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon et le faire mijoter doucement.
Verser le riz et le faire griller 2 minutes, puis déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la purée de betterave, puis commencer à ajouter le bouillon chaud petit à petit, en remuant souvent.
À mi-cuisson (après environ 8-9 minutes), ajouter les cubes de betterave restants.
Cuire le riz (environ 17-18 minutes au total), ajuster le sel et le poivre.
Hors du feu, incorporer le reste du beurre et le Parmigiano Reggiano, obtenant un risotto onctueux.
Dresser : répartir le risotto dans les assiettes, ajouter au centre la caciotta coupée de manière décorative divisée en 4 portions, compléter avec les pignons grillés, quelques cubes de betterave et les feuilles fraîches.
Pour une touche plus élégante : perles amarena
Consommer immédiatement pour apprécier la crémeux. Les éventuels restes peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour un maximum de 1 jour.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 128,14 |
| Glucides (g) | 4,4 |
| dont sucres (g) | 1 |
| Lipides (g) | 9,21 |
| dont saturés (g) | 4,84 |
| Protéines (g) | 6,3 |
| Fibres (g) | 0,41 |
| Vente (g) | 0,28 |
