Un risotto à la couleur vibrante et à la texture enveloppante, enrichi de dés de betterave, de caciotta crémeuse de vache coupée de façon décorative, de pignons de pin grillés et d'un généreux montage au Parmigiano Reggiano de Montagne affiné 24 mois. Un plat spectaculaire et surprenant, parfait pour impressionner à table et sur les réseaux sociaux !
Préparer le bouillon de légumes et le maintenir chaud.
Couper la betterave en petits dés (garder quelques dés pour la décoration) et mixer la moitié avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir une crème lisse.
Hacher finement l'oignon.
Dans une casserole, faire griller les pignons de pin pendant 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.
Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon et le faire suer doucement.
Verser le riz et le faire griller 2 minutes, puis déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la purée de betterave, puis commencer à ajouter le bouillon chaud petit à petit en remuant souvent.
À mi-cuisson (après environ 8-9 minutes), ajouter les dés de betterave restants.
Poursuivre la cuisson du riz (environ 17-18 minutes au total), ajuster le sel et le poivre.
Hors du feu, lier avec le reste du beurre et le Parmigiano Reggiano, en obtenant un risotto onctueux.
Dresser : répartir le risotto dans les assiettes, ajouter au centre la caciotta coupée de manière décorative en 4 portions, compléter avec les pignons grillés, quelques dés de betterave et les feuilles fraîches.
Perles amarena pour une touche plus élégante
Consommer immédiatement pour apprécier la crémeux. Les éventuels restes peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 1 jour.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 128,14 |
| Glucides (g) | 4,4 |
| dont sucres (g) | 1 |
| Lipides (g) | 9,21 |
| dont saturés (g) | 4,84 |
| Protéines (g) | 6,3 |
| Fibres (g) | 0,41 |
| Vente (g) | 0,28 |
