Dénomination : Nebbiolo d'Alba DOC Cépage : 100 % Nebbiolo Nom : Nebbiolo Alcool : 13,5° Format : 0,75L Zone de production : Montà (CN), Piémont, Italie Description : Éraflage des raisins et remplissage des cuves en acier pour la fermentation alcoolique ; la durée de la fermentation est d'environ 15 jours à une température de 28-30°C ; suivant, soutirage et fermentation malolactique. Affinage en acier en ajoutant de la levure et en effectuant des batonnages périodiques jusqu'au début de l'été de l'année suivant celle de la vendange ; des soutirages répétés sont effectués jusqu'à obtenir une clarification naturelle ; mise en bouteille et maturation subséquente en bouteilles couchées jusqu'au moment de la commercialisation. Vin de couleur rouge grenat avec de légers reflets orangés ; le bouquet est très intense et persistant avec des notes de réglisse, violette et cerises ; en bouche, le vin se présente savoureux, de bonne structure et avec un bon équilibre entre alcool, tannin et acidité. Excellent mariage avec les premiers plats de la tradition piémontaise, il est particulièrement recommandé avec les premiers plats et les grillades à base de viandes rouges et blanches.