Le Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 18 mesi est réalisé avec du lait cru de Vacca Frisona, apprécié pour la haute qualité de son lait. Avec un affinage de 18 mois, ce Parmigiano développe un profil de goût plus complexe que les affinages jeunes, tout en conservant la douceur et la fraîcheur caractéristiques. Aspect : forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans ou avec de petites ouvertures. Consistance plus compacte et légèrement friable, avec une granulosité modérée, perceptible avec l'affinage. Odeur et arôme : notes lactées mûres, avec des senteurs de beurre et une touche de fruits secs, qui confèrent au fromage une plus grande complexité aromatique. Saveur : bien équilibrée entre douceur et salinité, avec une légère note de fruits secs et un goût plus rond que les affinages plus jeunes. Accords recommandés : miel de tilleul, perles à l'orange, compote de poires et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée de citron, crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et fruits des bois, purée de myrtilles sauvages, oignons borettane au vinaigre balsamique de Modène IGP, bière Belgian Ale ou Amber Ale, vins Chardonnay et Barbera, pain complet ou focaccia aux herbes. Délicieux dégusté pur ou utilisé pour enrichir risottos et plats de pâtes, ajoutant profondeur et complexité au plat. Il est conseillé d'utiliser un couteau en forme d'amande pour les fromages à affinage moyen, afin de préserver la consistance compacte et modérément friable.
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Le Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 18 mesi est réalisé avec du lait cru de Vacca Frisona, apprécié pour la haute qualité de son lait. Avec un affinage de 18 mois, ce Parmigiano développe un profil de goût plus complexe que les affinages jeunes, tout en conservant la douceur et la fraîcheur caractéristiques. Aspect : forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans ou avec de petites ouvertures. Consistance plus compacte et légèrement friable, avec une granulosité modérée, perceptible avec l'affinage. Odeur et arôme : notes lactées mûres, avec des senteurs de beurre et une touche de fruits secs, qui confèrent au fromage une plus grande complexité aromatique. Saveur : bien équilibrée entre douceur et salinité, avec une légère note de fruits secs et un goût plus rond que les affinages plus jeunes. Accords recommandés : miel de tilleul, perles à l'orange, compote de poires et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée de citron, crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et fruits des bois, purée de myrtilles sauvages, oignons borettane au vinaigre balsamique de Modène IGP, bière Belgian Ale ou Amber Ale, vins Chardonnay et Barbera, pain complet ou focaccia aux herbes. Délicieux dégusté pur ou utilisé pour enrichir risottos et plats de pâtes, ajoutant profondeur et complexité au plat. Il est conseillé d'utiliser un couteau en forme d'amande pour les fromages à affinage moyen, afin de préserver la consistance compacte et modérément friable.
