Le Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 18 mois est fabriqué à partir de lait cru de Vacca Frisona, apprécié pour sa haute qualité. Avec un affinage de 18 mois, ce Parmigiano commence à développer un profil de goût plus complexe par rapport aux affinages jeunes, tout en maintenant une douceur et une fraîcheur caractéristiques. Il est parfait pour ceux qui souhaitent un équilibre entre des saveurs délicates et une légère intensité. Caractéristiques Organoleptiques : Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans trous ou avec de petits trous. Structure : Texture plus compacte et légèrement friable, avec une granularité modérée, qui commence à être perceptible avec l'affinage. Odeur et Arôme : Notes lactiques plus mûres, avec des senteurs de beurre et une touche de fruits secs, qui confèrent au fromage une plus grande complexité aromatique. Saveur : Bien équilibré entre doux et salé, avec une légère note de fruits secs et un goût plus rond par rapport aux affinages plus jeunes. Affinage : 18 mois. Accords Conseillés : Miel : Miel de Tilleul. Le miel de tilleul, avec ses notes fraîches et mentholées, crée un contraste léger et aromatique, qui enrichit la complexité du Parmigiano sans le dominer. Perles : Perles à l'Orange. Les perles à l'orange ajoutent une touche agrumière et vive, qui s'accorde parfaitement avec les notes lactiques et légèrement fruitées du fromage. Compote : Compote de Poires et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La douceur des poires avec l'acidité du vinaigre balsamique met en valeur le profil équilibré du Parmigiano, créant un jeu de contrastes délicieux. Gelée : Gelée de Citrons. La fraîcheur de la gelée de citrons apporte une touche agrumière et rafraîchissante, qui équilibre la structure friable et légèrement salée du fromage. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Fruits des Bois. La douceur des fruits des bois associée à la légère acidité du balsamique complète les notes fruitées du Parmigiano, ajoutant une saveur ronde et raffinée. Purissima : Purissima de Myrtilles Sauvages. Le goût intense et légèrement acide des myrtilles sauvages se marie parfaitement avec la douceur du Parmigiano, en exaltant ses nuances aromatiques. Traditionnel : Cipolline Borettane au Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Les cipolline borettane, avec leur saveur douce et balsamique, créent une association originale et harmonieuse, valorisant la douceur du fromage et offrant un contraste intéressant. Bière : Excellent avec une bière Belgian Ale ou Amber Ale, qui s'harmonisent avec les notes légèrement mûres du fromage. Vins : Se marie bien avec un vin blanc structuré comme un Chardonnay, ou avec un rouge jeune et fruité comme un Barbera, qui exaltent le profil équilibré du Parmigiano. Pain : Parfait avec du pain complet ou de la focaccia aux herbes, pour compléter la texture friable du fromage. Autres Accords : Délicieux dégusté pur, ou utilisé pour enrichir des risottos et des plats de pâtes, ajoutant profondeur et complexité au plat. Couteau Conseillé : Un couteau en amande pour fromages à affinage moyen est recommandé, pour maintenir intacte la consistance compacte et modérément friable.