Le Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 18 mois est réalisé avec du lait cru de Vacca Frisona, apprécié pour la haute qualité de son lait. Avec un affinage de 18 mois, ce Parmigiano commence à développer un profil de goût plus complexe par rapport aux affinages jeunes, tout en conservant une douceur et une fraîcheur caractéristiques. Il est parfait pour ceux qui souhaitent un équilibre entre des saveurs délicates et une légère intensité. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans alvéoles ou avec des alvéoles minuscules. Structure : Texture plus compacte et légèrement friable, avec une granularité modérée, qui se commence à percevoir avec l'affinage. Odeur et Arôme : Notes lactiques plus mûres, avec des nuances de beurre et un soupçon de fruits à coque, qui confèrent au fromage une plus grande complexité aromatique. Saveur : Bien équilibré entre doux et salé, avec une légère note de fruits à coque et un goût plus rond par rapport aux affinages plus jeunes. Affinage : 18 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Tilleul. Le miel de tilleul, avec ses notes fraîches et mentholées, crée un contraste léger et aromatique, qui enrichit la complexité du Parmigiano sans l'écraser. Perles : Perles à l'Orange. Les perles à l'orange ajoutent une touche d'agrumes et vive, qui se marie parfaitement avec les notes lactiques et légèrement fruitées du fromage. Confiture : Confiture de Poires et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La douceur des poires avec l'acidité du vinaigre balsamique met en valeur le profil équilibré du Parmigiano, créant un jeu de contrastes délicieux. Gelée : Gelée de Citrons. La fraîcheur de la gelée de citrons donne une touche d'agrumes et rafraîchissante, qui équilibre la structure friable et légèrement salée du fromage. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Fruits des Bois. La douceur des fruits des bois associée à la légère acidité du balsamique complète les notes fruitées du Parmigiano, ajoutant une saveur ronde et raffinée. Purée : Purée de Myrtilles Sauvages. Le goût intense et légèrement acide des myrtilles sauvages s'accorde parfaitement avec la douceur du Parmigiano, mettant en valeur ses nuances aromatiques. Traditionnel : Ciboules Borettane au Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Les ciboules borettanes, avec leur saveur douce et balsamique, créent un accord original et harmonieux, valorisant la douceur du fromage et offrant un contraste intéressant. Bière : Excellent avec une bière Belgian Ale ou Amber Ale, qui s'harmonisent avec les notes légèrement mûres du fromage. Vins : Il se marie bien avec un vin blanc structuré comme un Chardonnay, ou un rouge jeune et fruité comme un Barbera, qui exaltent le profil équilibré du Parmigiano. Pain : Parfait avec du pain complet ou de la focaccia aux herbes, pour compléter la texture friable du fromage. Autres Accords : Délicieux savouré en pureté, ou utilisé pour enrichir des risottos et des plats de pâtes, ajoutant profondeur et complexité au plat. Couteau Conseillé : Un couteau à amande pour fromages à affinage moyen, pour maintenir intacte la texture compacte et modérément friable.
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Prix TTC
Le Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 18 mois est réalisé avec du lait cru de Vacca Frisona, apprécié pour la haute qualité de son lait. Avec un affinage de 18 mois, ce Parmigiano commence à développer un profil de goût plus complexe par rapport aux affinages jeunes, tout en conservant une douceur et une fraîcheur caractéristiques. Il est parfait pour ceux qui souhaitent un équilibre entre des saveurs délicates et une légère intensité. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans alvéoles ou avec des alvéoles minuscules. Structure : Texture plus compacte et légèrement friable, avec une granularité modérée, qui se commence à percevoir avec l'affinage. Odeur et Arôme : Notes lactiques plus mûres, avec des nuances de beurre et un soupçon de fruits à coque, qui confèrent au fromage une plus grande complexité aromatique. Saveur : Bien équilibré entre doux et salé, avec une légère note de fruits à coque et un goût plus rond par rapport aux affinages plus jeunes. Affinage : 18 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Tilleul. Le miel de tilleul, avec ses notes fraîches et mentholées, crée un contraste léger et aromatique, qui enrichit la complexité du Parmigiano sans l'écraser. Perles : Perles à l'Orange. Les perles à l'orange ajoutent une touche d'agrumes et vive, qui se marie parfaitement avec les notes lactiques et légèrement fruitées du fromage. Confiture : Confiture de Poires et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La douceur des poires avec l'acidité du vinaigre balsamique met en valeur le profil équilibré du Parmigiano, créant un jeu de contrastes délicieux. Gelée : Gelée de Citrons. La fraîcheur de la gelée de citrons donne une touche d'agrumes et rafraîchissante, qui équilibre la structure friable et légèrement salée du fromage. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Fruits des Bois. La douceur des fruits des bois associée à la légère acidité du balsamique complète les notes fruitées du Parmigiano, ajoutant une saveur ronde et raffinée. Purée : Purée de Myrtilles Sauvages. Le goût intense et légèrement acide des myrtilles sauvages s'accorde parfaitement avec la douceur du Parmigiano, mettant en valeur ses nuances aromatiques. Traditionnel : Ciboules Borettane au Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Les ciboules borettanes, avec leur saveur douce et balsamique, créent un accord original et harmonieux, valorisant la douceur du fromage et offrant un contraste intéressant. Bière : Excellent avec une bière Belgian Ale ou Amber Ale, qui s'harmonisent avec les notes légèrement mûres du fromage. Vins : Il se marie bien avec un vin blanc structuré comme un Chardonnay, ou un rouge jeune et fruité comme un Barbera, qui exaltent le profil équilibré du Parmigiano. Pain : Parfait avec du pain complet ou de la focaccia aux herbes, pour compléter la texture friable du fromage. Autres Accords : Délicieux savouré en pureté, ou utilisé pour enrichir des risottos et des plats de pâtes, ajoutant profondeur et complexité au plat. Couteau Conseillé : Un couteau à amande pour fromages à affinage moyen, pour maintenir intacte la texture compacte et modérément friable.
