Egy kifinomult köret, amely a kelbimbót vajban kétszer pirítva emeli ki, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 hónapos sajttal gazdagítva, és Modena IGP balzsamecet zselével kísérve az édes-savanyú ízért.
Tisztítsuk meg a kelbimbót, távolítsuk el az alapját és az esetlegesen sérült külső leveleket, majd vágjuk félbe.
Blansírozzuk a kelbimbót sós vízben 5 percig, szűrjük le, és hűtsük le jeges vízben, hogy zöldek és ropogósak maradjanak.
Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat az olajjal, adjuk hozzá a kelbimbót, és pirítsuk nagy lángon 3-4 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Tegyük át a kelbimbót egy tepsibe, ízesítsük sóval, borssal és a reszelt Parmigiano Reggiano Vacche Rosse felével.
Süssük előmelegített sütőben 200°C-on 15 percig, amíg jól meg nem pirul.
Vegyük ki a sütőből, szórjuk meg a maradék Parmigianóval, és díszítsük Modena IGP balzsamecet zselé kanálkákkal.
Azonnal, forrón tálaljuk.
Lenyűgözéshez:
Hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben tárolandó, legfeljebb 2 napig. Melegítsük újra a sütőben, hogy visszanyerje a ropogósságát.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 146,05 |
| Szénhidrátok (g) | 3,4 |
| amelyből cukrok (g) | 2,62 |
| Zsír (g) | 9,35 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 4,89 |
| Fehérje (g) | 10,23 |
| Rostok (g) | 4,05 |
| Akció | 0,2 |
