Egy kifinomult köret, amely kiemeli a kelbimbó ízét dupla vajon való pirítással, gazdagítva 24 hónapos Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sajttal, és Modenai IGP balzsamecet zselével egy édes-savanykás csavarral.
Tisztítsuk meg a kelbimbót, távolítsuk el az alját és az esetlegesen sérült külső leveleket, majd vágjuk félbe.
Blansírozzuk a kelbimbót sós vízben 5 percig, szűrjük le, majd hűtsük jeges vízben, hogy megőrizzük zöld színét és ropogósságát.
Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat az olívaolajjal, adjuk hozzá a kelbimbót, és magas hőfokon pirítsuk 3-4 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Tegyük át a kelbimbót egy tepsibe, sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk meg a kelének felével a reszelt Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sajtból.
Előmelegített sütőben, 200°C-on süssük 15 percig, amíg szépen meg nem pirul.
Vegyük ki a sütőből, szórjuk meg a maradék sajttal, és díszítsük teáskanálnyi Modenai IGP balzsamecet zselével.
Azonnal tálaljuk, forrón.
Lenyűgözéshez:
Hűtőben, légmentesen záródó edényben legfeljebb 2 napig tárolható. Újramelegítéshez sütőben melegítsük, hogy visszanyerje ropogósságát.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 146,05 |
| Szénhidrátok (g) | 3,4 |
| amelyből cukrok (g) | 2,62 |
| Zsír (g) | 9,35 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 4,89 |
| Fehérje (g) | 10,23 |
| Rostok (g) | 4,05 |
| Akció | 0,2 |
