Pasta con le sarde: piatto tipico siciliano che unisce sapori di mare e terra, con sarde fresche, finocchietto selvatico, uvetta e pinoli. La ricetta prevede anche la tradizionale "muddica atturrata" (pangrattato tostato).
Lessa il finocchietto selvatico in acqua salata; scolalo conservando l'acqua di cottura e tritalo. Se usi crema di finocchietto, regola l'uso in base al gusto.
In una padella ampia, soffriggi la cipolla con olio extravergine d'oliva finché è dorata. Aggiungi i filetti di acciuga e fallo sciogliere mescolando.
Unisci l'uvetta precedentemente ammollata, i pinoli e il finocchietto tritato; mescola bene.
Sciogli lo zafferano in poca acqua di cottura del finocchietto e aggiungilo al condimento.
Aggiungi le sarde pulite alla padella e cuoci per pochi minuti: devono rimanere morbide. Regola di sale e pepe.
Cuoci gli spaghetti nell'acqua di cottura del finocchietto; scolali al dente e saltali nel condimento a fuoco medio per amalgamare i sapori.
Prepara la "muddica atturrata": in una padella tosta il pangrattato con un filo d'olio fino a ottenere un colore dorato e croccante.
Servi la pasta con le sarde completando con la muddica atturrata sopra.
Padella ampia
Pentola per bollire
Colino
Cucchiaio di
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 222,47 |
| Carboidrati (g) | 35,06 |
| di cui Zuccheri (g) | 4,73 |
| Grassi (g) | 3,67 |
| di cui Saturi (g) | 0,55 |
| Proteine (g) | 13,98 |
| Fibre (g) | 1,34 |
| Sale (g) | 0,02 |
