Risotto ai funghi porcini e birra

Pulire i funghi porcini: eliminare eventuale terra, sciacquarli velocemente se necessario e asciugarli. Tagliarli a fette regolari.

In una padella ampia scaldare 1 cucchiaio di olio e una noce di burro, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e saltare i funghi a fuoco vivo per 4-5 minuti fino a che rilasciano e riassorbono i liquidi. Salare leggermente e mettere da parte.

Preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo sul fuoco basso.

In una casseruola per risotto scaldare l'olio rimasto e aggiungere la cipolla tritata. Fare appassire a fuoco dolce senza far colorire.

Aggiungere il riso nella casseruola e tostarlo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi diventano lucidi.

Sfumare con la birra chiara e lasciare evaporare quasi del tutto.

Cominciare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso; aggiungere altro brodo solo quando il precedente è quasi assorbito. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti finché il riso è al dente.

A metà cottura o negli ultimi 5 minuti unire i funghi saltati (tenendone qualcuno da parte per guarnire) e proseguire con il brodo fino a cottura desiderata.

Togliere dal fuoco, mantecare con il burro restante e il Parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.

Lasciare riposare 1 minuto, servire caldo con una spolverata di prezzemolo tritato e i funghi messi da parte.