定番のコトレッタ

必要なら、肉たたきで薄切り肉を軽く叩いて厚さを均一にする。両面に塩とこしょうを軽く振る。

ボウルに卵を割り入れ、ひとつまみの塩を加えてよく溶く。

お好みで、深めの皿にパン粉とすりおろしたパルミジャーノを混ぜる。

薄切り肉をまず溶き卵にくぐらせ、次にパン粉をまぶす。手で押さえて均一でしっかりした衣にする。

フライパンに多めの油を中火〜強火で熱する。

カツを片面2〜3分ずつ、きつね色でカリッとするまで揚げる。

キッチンペーパーの上に取り、余分な油を切る。

温かいうちに、レモンのスライスを添え、お好みの付け合わせとともに提供する。