外はカリカリ、中は柔らかい、イタリア料理の大定番で、ランチや速いディナーに最適。
必要に応じて、肉の薄切りを均一にするために肉たたきで軽く叩く; 両面に軽く塩とコショウを振る。
卵をボウルに入れ、ひとつまみの塩を加えてかき混ぜる。
好みで、深皿にパルミジャーノをパン粉に加える。
各薄切りをまず溶き卵に浸し、次にパン粉に移し、手で押さえて均一でしっかりしたパン粉を作る。
中高火でフライパンにたっぷりの油を熱する。
コトレットを両面2-3分揚げ、きつね色でカリッとするまで揚げる。
紙タオルの上でコトレットを排油する。
レモンのスライスと好みのサイドディッシュを添えて、熱いうちに提供する。
ペアリングワイン
ボウル
パン粉用の深皿
フライパン
紙タオル
トングまたは料理用フォーク
肉たたき
冷蔵庫で密封容器に1-2日保管。カリッとした食感を保つため、180°Cのオーブンで再加熱する。
パルミジャーノはオプションで、パン粉をより風味豊かにする。軽いバージョンを作るには、200°Cのオーブンで10-12分間、半ばでひっくり返して焼くか、少量の油でノンスティックのフライパンを使う。
Italy, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 159.55 |
| 炭水化物 (g) | 13.23 |
| うち糖質（g） | 1.09 |
| 脂肪 (g) | 4.91 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.17 |
| タンパク質 (g) | 16.1 |
| 食物繊維 (g) | 0.74 |
| セール | 0.24 |
