オッキオ・ディ・ブエのビスコッティ

ボウルに柔らかいバターと粉砂糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。

卵黄を加えて混ぜる。

ふるった薄力粉と全粒粉、ベーキングパウダー、レモンの皮、ひとつまみの塩を加えて混ぜ合わせる。

均一でまとまった生地にまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で少なくとも30分休ませる。

打ち粉をした作業台でショートクラスト生地を厚さ約4〜5mmに伸ばす。

星形のクッキーカッターでたくさんの星形を抜く。半分は底用、半分は「蓋」用にする。

蓋用には中央に小さな穴を開け、ジャムが見える窓を作る。

オーブンシートを敷いた天板にクッキーを並べ、180°Cで10〜12分、薄くきつね色になるまで焼く。

冷ましてから、各底用クッキーに小さじ1杯のジャムを塗り、穴のあいた星形で挟む。

粉砂糖を振りかけて提供する。