茄子のパルミジャーナはイタリア料理の定番で、南イタリアと家庭の伝統を象徴する一品。柔らかな茄子、香り高いトマトソース、とろけるチーズが層になった、温かくても常温でも美味しくいただける満足感のある料理です。
茄子を洗い、薄切りにする（約0.5cm）。
小麦粉をまぶし、たっぷりの油でこんがりするまで揚げる。油を切り、パルミジャーナの組み立てを始める。
耐熱皿に、オリーブオイルと塩、バジルで味付けしたトマトピューレを薄く広げる。茄子を一層並べる。
フィオルディラッテの角切りをいくつか乗せ、Parmigiano Reggianoをひと振りする。香り付けにフレッシュバジルの葉を数枚加える。
材料がなくなるまで層を繰り返し、最後はソースとチーズで締める。
予熱したオーブンを180°Cに設定し、表面がきつね色になりチーズが溶けるまで約25〜30分焼く。
焼き上がったら数分休ませてから盛り付ける。そうすることで味がよくなじむ。
オーブン用の天板
オーブン
揚げ用フライパン
シンプルさと旨味が層ごとに重なる、伝統的で満足感のある一皿。
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 114.57 |
| 炭水化物 (g) | 7.38 |
| うち糖質（g） | 7.38 |
| 脂肪 (g) | 7.66 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.46 |
| タンパク質 (g) | 3.54 |
| 食物繊維 (g) | 1.84 |
| セール | 0.07 |
