パルミジャーナ・ディ・メランザーネは、イタリア料理の大クラシックで、南部の象徴であり、家族の伝統の象徴です。柔らかなナス、香り高いトマトソース、溶けたチーズの層が交互に重なり合うリッチで心地よい料理で、熱いままでも常温でも味わえます。
ナスを洗い、薄切り（約½cm）にする。
小麦粉にひたし、黄金色になるまでたっぷりの油で揚げる。水切りし、パルミジャーナを作り始める。
鍋に、オリーブオイル、塩、バジルで味付けしたトマトソースの薄層を広げる。ナスの層を置く。
いくつかのモッツァレラのキューブとパルミジャーノ・レッジャーノを振りかける。香り付けに新鮮なバジルの葉をいくつか加える。
材料が尽きるまで層を繰り返し、最後にソースとチーズで仕上げる。
予熱した180℃のオーブンで約25-30分焼き、表面が黄金色になり、チーズが溶けるまで焼く。
提供する前に数分間置いて、風味が完璧に混ざり合うようにする。
オーブン用鍋
オーブン
揚げ鍋
シンプルさと風味を各層に組み合わせる、イタリアの伝統を象徴するリッチで心地よい料理。
Italy, Campania
| エネルギー (kcal) | 114.57 |
| 炭水化物 (g) | 7.38 |
| うち糖質（g） | 7.38 |
| 脂肪 (g) | 7.66 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.46 |
| タンパク質 (g) | 3.54 |
| 食物繊維 (g) | 1.84 |
| セール | 0.07 |
