スパゲッティ amatriciana

たっぷりの塩水を沸かした鍋で、パッケージの表示時間に従ってパスタをアルデンテに茹でる。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、細切りにしたグアンチャーレを香ばしく色づきカリッとするまで炒める。

ホールトマトを潰すかパッサータを加え、中火で10〜15分煮てソースを作る。塩・黒胡椒で味を調え、お好みで唐辛子を加える。

アルデンテに茹でたパスタを水気を切り、茹で汁を少し取っておく。パスタをソースの入ったフライパンに移してよく和える。必要なら取っておいた茹で汁を少量加えてソースをなじませる。

火を止めてたっぷりのペコリーノを加え、混ぜてクリーミーな仕上がりにする。

熱いうちにすぐに盛り付け、お好みでさらにペコリーノを振りかけて供する。