アマトリチャーナはアマトリーチェに起源を持つ伝統的なソースで、ローマ料理とラツィオ州料理の典型です。グアンチャーレ、トマト、ペコリーノを使った豊かで風味に富んだ料理で、イタリアの田舎料理のシンプルさと本物さを表現しています。
塩を加えたたっぷりの水を鍋に入れて沸騰させ、パスタをパッケージに記載されている時間通りにアルデンテに茹でる。
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、細切りにしたグアンチャーレをカリカリになるまで炒める。
つぶしたトマト缶またはトマトソースを加え、中火で10〜15分間ソースを煮込む。塩、胡椒、好みに応じて唐辛子で味を調える。
アルデンテに茹でたパスタを茹で汁を少し残してざるにあげ、ソースの入ったフライパンに移し、よく混ぜ合わせる。必要に応じて、ソースと絡めるために茹で汁を少し加える。
火を止めて、ペコリーノチーズをたっぷり加え、クリーミーな状態になるまで混ぜる。
パスタを熱々のうちにすぐに提供し、お好みで追加のペコリーノを散らして仕上げる。
鍋
フライパン
ざる
おろし器
ナイフ
木製のスプーン
ペアリングワイン
密閉容器に入れて冷蔵庫で1〜2日保存します。提供する前に優しく温めなおします。
シンプルな料理ですが、強い風味と独特の味わいがあり、伝統的なローマ料理の象徴です。
Italy, Lazio
| エネルギー (kcal) | 412.61 |
| 炭水化物 (g) | 20.14 |
| うち糖質（g） | 4.66 |
| 脂肪 (g) | 34.68 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.39 |
| タンパク質 (g) | 5.51 |
| 食物繊維 (g) | 1.21 |
| セール | 0.09 |
