ポルチーニ茸のリゾット

茸を清潔にし、薄切りにします。鍋にエクストラバージンオリーブオイルと玉ねぎを入れて熱します。

茸を加え、数分間炒めます。お米を加え、2-3分間しっかりと炒めます。

白ワインでフランベし、蒸発させます。温かいブロスをお玉一杯ずつ加え続け、前のブロスが吸収されてから次のものを加えます。

お米を（約16-18分）煮て、クリーミーに保ちます。火から下し、パセリを加えてバターとパルミジャーノ・レッジャーノで和えます。

塩と胡椒で味を調え、すぐに出します。