フリゼッレ・プーリア

ビール酵母を100mlのぬるま湯に砂糖と一緒に溶かし、10分間休ませて泡立てます。

大きなボウルに二種類の小麦粉と塩を混ぜる; 溶かした酵母と残りの水を注ぎます。

約10分間こねて滑らかで弾力のある生地を作り、こね終わりにエクストラバージンオリーブオイルを加えます。

生地を湿った布で覆い、約1-2時間または2倍になるまで発酵させます。

生地を取り出し、小さなパンのような細長いシリンダーを形成します。

シリンダーをクッキングシートを敷いた天板に置き、さらに30分間発酵させます。

予熱した200°Cのオーブンで約20-25分焼き、黄金色になるまで焼きます。

焼き上げて冷まし、シリンダーを半分に切ってクラシックな細長いドーナツの形を作ります。

フリゼッレを100-120°Cのオーブンに戻し、約30-40分完全に乾燥させてカリカリにし、途中でひっくり返します。