プーリア風フリゼッレ

ドライイーストを砂糖と100 mlのぬるま湯で溶かし、泡立つまで約10分間休ませる。

大きなボウルに2種類の粉（薄力粉と全粒粉）と塩を合わせ、溶かしたイーストと残りのぬるま湯を加える。

約10分間こねて滑らかで弾力のある生地にし、成形の直前にエクストラバージンオリーブオイルを加える。

生地を湿った布で覆い、約1〜2時間、または体積が2倍になるまで発酵させる。

生地を取り出し、細長い円柱状に成形し、小さなパンのような形にする。

成形した円柱を天板に並べ、さらに30分間発酵させる。

予熱したオーブンを200°Cに設定し、約20〜25分間、きつね色になるまで焼く。

オーブンから取り出して冷まし、円柱を縦に半分に切って細長いドーナツ状の伝統的な形にする。

フリゼッレを再び100〜120°Cのオーブンに入れ、途中で裏返しながら約30〜40分間完全に乾燥させてカリッとさせる。