サフランのリゾットは、「ミラノ風リゾット」としても知られる、ロンバルディア地方の伝統に根ざしたエレガントで不朽の料理です。その黄金色とサフランの強い香りは、洗練のシンボルとなり、晴れの日の昼食や自宅での特別なディナーにぴったりです。
あらかじめ温めておいたブロスを加熱し続ける。
鍋に油を入れ、バターの半分を加熱する。乾燥した玉ねぎを加え、温かい調味料の中で数分間再水和させる。
米を加えて2分間炒め、米粒がわずかに透き通るまでかき混ぜる。
温かいブロスをお玉一杯ずつ加えながら、絶えずかき混ぜながら調理を開始する。
調理の途中で、サフランを少しの温かいブロスで溶かし、米に加える。黄金色の典型的な色と独特の香りを持つことに気づく。
米がアルデンテになるまでブロスを加え続けて煮る（約16-18分）。
火からおろし、残りのバターとおろしパルミジャーノ・レッジャーノと混ぜる。クリーミーな状態になるまで激しくかき混ぜる。
蓋をして1分間置いた後、良い赤ワインと共にすぐに出す。
鍋（または広い鍋）
お玉
木製スプーンまたはヘラ
チーズおろし器
ワイン合わせ
Italy, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 211.17 |
| 炭水化物 (g) | 6.63 |
| うち糖質（g） | 2.7 |
| 脂肪 (g) | 19.63 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.08 |
| タンパク質 (g) | 2.3 |
| 食物繊維 (g) | 0.33 |
| セール | 0.15 |
