用意したブイヨンを温め、温かく保つ。
鍋にオリーブオイルとバターの半量を熱する。乾燥玉ねぎ（フリーズドライ）を加え、温かい油の中で少し戻す。
リゾット用の米を加え、2分ほど炒って粒がやや透き通るまで混ぜる。
温かいブイヨンをおたま1杯ずつ加えながら、絶えず混ぜて火を通していく。
中間の火入れのタイミングで、少量の温かいブイヨンにサフランを溶かして米に加える。すると典型的な黄金色と独特の香りが出る。
米がアルデンテになるまで（約16〜18分）ブイヨンを足しながら煮続ける。
火から下ろし、残りのバターとすりおろした Parmigiano Reggiano を加えてよく混ぜ、特有のクリーミーさを出す。
蓋をして1分休ませ、すぐに提供する。良い赤ワインと合わせてどうぞ。
鍋（または広口の鍋）
おたま
木べらまたはスパチュラ
チーズ用おろし金
ワインのペアリング
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 211.17 |
| 炭水化物 (g) | 6.63 |
| うち糖質（g） | 2.7 |
| 脂肪 (g) | 19.63 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.08 |
| タンパク質 (g) | 2.3 |
| 食物繊維 (g) | 0.33 |
| セール | 0.15 |
