鍋に水（またはブロス）と塩を少々入れて沸騰させます。トウモロコシ粉を少しずつ加え、泡立て器で絶えず混ぜます。
ポレンタを軽く油を塗ったまな板または天板に注ぎ、厚さ約1.5/2 cmに平らにします。
完全に冷まします。冷めたら、ポレンタを約2-3 cmの立方体に切ります。
グリル（または厚底のノンスティックフライパン）を加熱します。ポレンタの立方体にエクストラバージンオリーブオイルを軽く塗り、すべての面をグリルして特徴的な濃い線が現れ、少しカリカリになるまで焼きます。
乾燥スライス椎茸をぬるま湯のボウルに少なくとも20-30分間浸し、柔らかくなるまで待ちます。水を切り、余分な水分を取り除くために優しく絞ります。
フライパンでエクストラバージンオリーブオイルを加熱します。ニンニクを加え（使用する場合）、焦がさないように数秒間炒めます。
再水和した椎茸を加え、中火で約5-7分間炒め、柔らかくなり、少し黄金色になるまで炒めます。
小さなボウルでリンゴ酢、刻んだミント、蜂蜜（またはメープルシロップ）、塩、コショウを混ぜます。切ったキンカンを加え、優しく混ぜます。
串にグリルしたポレンタの立方体、調理した椎茸、マリネした半分のキンカンを交互に刺します。視覚的に興味深い順序を作成するように心がけます。
串を盛り付け皿に並べます。提供する前に、キンカンのマリネ液を少し振りかけて、甘酸っぱい風味を引き立てることができます。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 48.62 |
| 炭水化物 (g) | 10.1 |
| うち糖質（g） | 2.99 |
| 脂肪 (g) | 0.44 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.06 |
| タンパク質 (g) | 1.32 |
| 食物繊維 (g) | 0.74 |
| セール | 0.1 |
